塩麹の代用品【11選】酒粕は代わりになる？食材に使う理由・役割についても紹介！

ビールに含まれる炭酸は、ミオシンという筋繊維タンパク質を分解する力があり繊維を分解する事で保水力を増加させ食材を柔らかします。さらにビール酵母に含まれるアミノ酸が、料理にコクや旨味を加えます。ビールを代用する時は、アルコールに弱い人でも食べられるようにしっかりと加熱しましょう。

コーラもビール同様に、塩麹の代用品として活用することができます。コーラの持つ炭酸の酸性成分にも、タンパク質を分解し酵素を活性化させ食材を柔らかくする効果が期待できます。コーラの甘さが気になる場合は、同じ効果を発揮する炭酸水で代用すると良いでしょう。

(＊肉を柔らかくする方法・ポイントについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

塩麹が無くても代用できる調味料が多数あることがわかりました。では、実際にどのような調理法で使えば良いのでしょうか。ここでは、代用品を使ったレシピを紹介します。

米麹タイプの甘酒とポン酢で漬けた鶏肉で作るチキン南蛮です。2つの調味料のみですが、鶏肉が柔らかくジューシーになるだけではなく、甘酒の優しい甘さとポン酢の程よい酸味がおいしい一品です。

鶏むね肉とヨーグルトを、ジップロックに入れて漬けておくだけの簡単にできるレシピです。ヨーグルトは味噌やスパイスとも相性がいいので、幅広く好みのアレンジで楽しめます。