生くるみとは？食べ方やレシピは？保存方法・賞味期限も紹介！

生くるみは殻に包まれた状態のものも、殻を外したものも販売されています。殻が付いている場合は、まずそれを割って、生くるみを取り出さなければなりません。ここでは、生くるみの食べ方と殻の割り方を紹介します。

殻付きの生くるみは割る前に、水に一晩浸けておきましょう。必ず行わなければならない工程ではありませんが、このひと手間をかけておくことで、殻が割りやすくなります。その後は水につけた殻付きの生くるみをザルにあげて、水をきっておきます。

水をきった殻付きの生くるみは、油をひかずにフライパンに置き、そのまま弱火で炒りましょう。ポイントは殻全体に熱が伝わるように、軽くフライパンを揺すりながら炒ることです。時間が経つと殻のつなぎめに隙間ができ、徐々に開いてきます。その状態になったら火を止めて、そのまま熱を冷ましてください。

殻をローストして取り出した生くるみはそのまま食べられますが、浸水（ソーク）することをおすすめします。生くるみの中には酵素抑制物質が含まれており、食べ物から摂取した有用な酵素の働きを打ち消してしまうほか、タンパク質の消化不良を起こす原因にもなると言われています。

この生くるみに含まれている酵素抑制物質を取り除くのが浸水を行う意味で、健康のためには浸水しておいた方が良いでしょう。なお、浸水の方法は剥いた生くるみを水をはったボウルに入れ、2時間程度置くだけです。

この酵素抑制物質は45℃以上の熱で炒ることでも破壊できますが、浸水の方が簡単にできます。また、浸水することで生くるみの渋みが軽減されるメリットもあります。

生くるみは栄養が豊富で、毎日食べることによる健康効果が期待できます。しかし、生くるみを食べる際に注意した方がよいこともあるので、ここでは生くるみを食べる際のポイント・注意点を2つ紹介します。

生くるみは糖質こそ低いものの、カロリーは高くなっています。そのため食べ過ぎはおすすめできず、1日の摂取量の目安は1日20gなので、5粒ほどが適正です。それでも135kcalもあるので、他の食事も含めたカロリー摂取量に十分に注意しましょう。

（＊くるみを食べ過ぎるとどうなるのかについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

妊娠中の女性は避けた方がよい食材がいくつかあるため、生くるみに関しても避けた方が良いか気になる場合もあるかもしれませんが、生くるみは妊娠中の女性が食べても問題ないです。生くるみは栄養が豊富なので、むしろ妊娠中に毎日食べても良いほどおすすめの食材です。ただし、カロリーオーバーにならないよう、食べる量は配慮してください。