大根の中身・皮が黒い原因は？筋・斑点があっても食べれる？正しい保存方法を解説！

大根を切ってみると、中が黒かったり真っ青だった経験はありませんか？切ってみると黒くてがっかりすることもあると思いますが、そもそもこの黒い原因は何でしょうか。

大根の黒い筋・斑点が出てしまう原因は様々ですが、主な原因は保存状態にあります。大根に適した環境で保存しないと、切ったときに黒い筋・斑点が出てしまったり、真っ青になってしまいます。

保存状態以外にも、生育段階でストレスを受けると黒筋・斑点がでることもあるので、以下では具体的な症状名とともに原因を紹介します。

大根の中の黒い筋・斑点の主な原因について詳しく紹介します。中には透明になる症状もあります。それぞれ食べられるのかも紹介するので、参考にしてください。

大根の中が透明や青っぽくなる現象です。こちらは水晶現象と言って、収穫の際は健康な状態の大根でも、保存状態が悪いと起こります。具体的には、真夏の暑い時期に高い気温の中、長時間保存した時や、冷蔵保存と常温保存を繰り返した時に発症します。

大根自体は病気ではないので、中が透明になっていても食べる分には問題はありませんが、味がかなり落ちますので、味を重視するなら食べない方が良いです。

青あざ症も、保管状態が悪いと起こる現象です。25℃以上で保存すると発症するので、夏場に大根を常温で保存していると、切ったときに写真のような黒っぽい色や、透明がかった青になっていることがあります。こちらも、腐っているわけではありませんので食べても問題ありませんが、味が落ちるのであまりおすすめできません。

（＊大根の青あざ症について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

こちらは収穫後ではなく、栽培中に大根が感染してしまう病気です。土の病気で、20℃くらいの比較的涼しい環境で発症します。原因はカビですが、土のカビですので食べても問題ありません。しかし食感がガリガリしているため、厚めに皮を剥いて取り除いて食べた方が良いです。