ニラの栄養素と効能は？加熱NG？栄養成分を逃さない調理法やレシピのおすすめも！

昔から薬膳として利用されてきたニラの種類や旬の時期、新鮮なニラの見分け方をお伝えします。

店先に並ぶニラ自体に種類の違いはありませんが、利用する部位や栽培方法で名前が変わります。一般的な葉ニラと葉ニラを軟白栽培した黄ニラ、花芽と茎を食べる花ニラがあります。ニラはネギ属の宿根草で株分けを続ければずっと収穫できます。

葉ニラを一年栽培し、養分をしっかり根に蓄えてから黒ビニールで覆い太陽を遮って育てたのが黄ニラです。歯ざわりが良く、ニラ臭くありません。5月から９月にかけて出てくる花芽を茎から収穫したのが花ニラです。歯ごたえと甘みがあり、葉ニラほど匂いません。

新鮮なニラはどの種類のニラでも手に持ってもピンと伸びてしおれません。ニラの葉や花芽、茎のどこかに変色があれば収穫してから時間が経っているか、移送中に傷ついたものです。花ニラは花の蕾を食べるので、蕾がしっかりしている方が歯ごたえが良いですね。

切り口の状態は、そんな野菜でも新鮮さのバロメーターです。パサついていないものを選びましょう。

(＊ニラの旬や選び方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

ニラの栄養と効果などを見てみましょう。

※1日の摂取量は成人男性の目安です
※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

ニラのβカロテンの量は大変多く3500㎍もあり体内でビタミンＡに変換した場合、一日の摂取目安を賄えるほどありニンジンの半分に当たります。βカロテンは抗酸化作用が高く身体の内側から老がを防止する効果があります。紫外線から肌を守り、シミ・しわを防ぎます。ビタミンＡに変換されると粘膜全般の健康状態を管理し、目の働きを守る効果があります。

βカロテンとして体内にストックしておくと、ビタミンＡの過剰症をおこさないので推奨されます。（※2）