春の野菜といえば？どんな種類がある？素材を生かした調理法・レシピのおすすめも紹介！
【野菜ソムリエ監修】春の野菜といえばどんな種類の野菜があるか知っていますか？今回は、春の野菜を〈3月・4月・5月〉別に全部で18種類を一覧で紹介します。春が旬の野菜の特徴・調理法のおすすめや、春の野菜を使った料理レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
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専門家監修 |野菜ソムリエ 福光佳奈子
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2008年野菜ソムリエ取得。食や健康に関する執筆や監修、セミナー講師、ECサイトの運営などをしている。ベトナムのドンア大学にて「野菜薬膳」の特別講義を実施。著書に『体にうれしい果実酒・野菜酒・薬用酒200』（秀和システム）がある。保有資格は、野菜ソムリエプロ、薬膳インストラクターほか。
目次
⑤ふき
平安時代から春の山菜として楽しまれてきたのがふきです。薬としても使われることもあり、食物繊維とカリウムが豊富なのが特徴です。炒め物や天ぷら、煮物など様々な食べ方を楽しめる山菜と言えるでしょう。
古くから、ふきをおいしく長期間楽しむために作られたレシピがきゃらぶきです。作り置きしておけば、毎日のご飯のお供に楽しむことが出来ます。
（＊ふきの旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）
春の野菜・山菜の種類｜5月
・三つ葉
・ヨモギ
・ヤングコーン
・なす
・グリーンピース
・長いも
・らっきょう
・明日葉
・サラダ菜
・じゅんさい
①三つ葉
日本が原産の春の山菜として代表的なものの一つが三つ葉です。3月頃から茎が伸びてきますが、一番の旬は5月頃と言えるでしょう。シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色が特徴で、日本のハーブとも言われています。
三つ葉をたっぷりと使用した副菜のレシピです。わさびの辛みと三つ葉の風味がよく合います。味がなじんだ後はわさび醤油を捨てるのが、ちょうど良い塩加減に仕上げるポイントです。