春の野菜といえば？どんな種類がある？素材を生かした調理法・レシピのおすすめも紹介！
【野菜ソムリエ監修】春の野菜といえばどんな種類の野菜があるか知っていますか？今回は、春の野菜を〈3月・4月・5月〉別に全部で18種類を一覧で紹介します。春が旬の野菜の特徴・調理法のおすすめや、春の野菜を使った料理レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
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専門家監修 |野菜ソムリエ 福光佳奈子
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2008年野菜ソムリエ取得。食や健康に関する執筆や監修、セミナー講師、ECサイトの運営などをしている。ベトナムのドンア大学にて「野菜薬膳」の特別講義を実施。著書に『体にうれしい果実酒・野菜酒・薬用酒200』（秀和システム）がある。保有資格は、野菜ソムリエプロ、薬膳インストラクターほか。
目次
（＊チンゲン菜の旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）
福光佳奈子
野菜ソムリエ
中華料理に欠かせないチンゲン菜ですが、最近は洋食でも使われるようになりました。クリームシチューやトマトスープ、パスタなどにもよく合いますよ。
③ニラ
ニラは夏や秋などの季節にも収穫することも出来る野菜ですが、春の初めが旬であり、3月頃のニラは柔らかくて香りが強いのが特徴です。独特の臭いはニンニクなどと同じ硫化アリルという成分です。硫化アリルは、疲労回復やがんの予防などに効果的なので積極的に摂取すると良い栄養成分と言えるでしょう。
ニラを使った代表的な料理の一つがニラ玉です。卵とニラがあれば簡単に作れるため、手軽に作れるレシピと言えるでしょう。
（＊ニラの旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）
④豆苗
豆苗は読んで字の如く、豆の苗です。最近は水耕栽培が主流になってきているため、季節問わず食べられますが、露地栽培での旬は春の初まりの3月頃になります。豆苗には、正常な細胞の増殖の働きを助ける葉酸が豊富に含まれているのが特徴で、妊婦の方や妊活中の方にもおすすめの野菜です。
豆苗は軽く洗うだけで生のままサラダとして食べることが出来ます。彩りも鮮やかなので、見た目もきれいな料理が完成します。豆の青臭さが苦手な場合はマヨネーズを加えると良いでしょう。
（＊豆苗について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）