春の野菜といえば？どんな種類がある？素材を生かした調理法・レシピのおすすめも紹介！
【野菜ソムリエ監修】春の野菜といえばどんな種類の野菜があるか知っていますか？今回は、春の野菜を〈3月・4月・5月〉別に全部で18種類を一覧で紹介します。春が旬の野菜の特徴・調理法のおすすめや、春の野菜を使った料理レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
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専門家監修 |野菜ソムリエ 福光佳奈子
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2008年野菜ソムリエ取得。食や健康に関する執筆や監修、セミナー講師、ECサイトの運営などをしている。ベトナムのドンア大学にて「野菜薬膳」の特別講義を実施。著書に『体にうれしい果実酒・野菜酒・薬用酒200』（秀和システム）がある。保有資格は、野菜ソムリエプロ、薬膳インストラクターほか。
目次
⑤セロリ
セロリは江戸時代に日本へ持ち込まれたと言われています。セロリにはキャベジンとも呼ばれるビタミンUという栄養素が含まれており胃酸の分泌を抑えるほか、胃の粘膜を修復する働きもあります。胃もたれの時などに食べても良いでしょう。
セロリを毎日手軽に食べたいのであれば、漬物にするのがおすすめです。セロリの漬物は多くの家庭に常備されていることが多い材料で手軽に作れます。是非、旬の3月にはセロリを買って作り置きしてみて下さい。
（＊セロリの旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）
春の野菜・山菜の種類｜4月
・からし菜
・アスパラガス
・新じゃがいも
・そら豆
・スナップエンドウ
・たけのこ
・山ウド
・わらび
・島ラッキョウ
・ふき
①アスパラガス
アスパラガスは春先に芽が出始め、長いと秋まで収穫できるのですが、旬は春先の4月です。アミノ酸の一種で、新陳代謝を促進する働きがあるアスパラギン酸という栄養素が豊富に含まれています。アスパラギン酸は疲労回復にも効果があるため、疲れ気味の方は意識して摂取すると良いでしょう。
アスパラのベーコン巻きは、日常のおかずだけではなく、おつまみやお弁当にも利用できるので使い勝手の良いレシピです。電子レンジで先にアスパラを柔らかくしておくことで、中まで火が通った美味しいベーコン巻きが完成します。
（＊アスパラガスの旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）