粉寒天が固まらない原因は？やり直しできる？ゼリーの正しい作り方を解説！

粉寒天を使ったゼリーを作った際に、なかなかゼリーが固まらないこともあるかもしれません。レシピの分量や手順の通りに作ったはずなのに、なぜこのようなことが起こるのでしょうか。今回は、粉寒天を使ったゼリーが固まらない原因や、失敗した場合の対処法について解説します。

粉寒天が完全に固まるまでの時間は、容器の大きさや粉寒天が溶けている寒天液の量・室温などによっても異なりますが、通常は常温でも1時間程度です。

粉寒天は30度〜40度の温度で固まり始めるため、たとえ夏場でも冷房が効いていて室温が高すぎなければ冷蔵庫に入れなくても自然と固まります。急いでいる時は粗熱が取れてから冷蔵庫に入れると、固まるまでの時間を短縮できるでしょう。

（＊寒天が固まる時間について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

粉寒天を使ったゼリーが固まらない時は、どのような原因が考えられるのでしょうか。ここでは粉寒天で固まらない理由を詳しく解説するので、参考にしてください。

粉寒天を使ったゼリーが固まらない時に、考えられる原因は粉寒天が溶け切っていないことです。粉寒天は水に溶けにくい性質があるので、沸騰させたお湯に入れて2分以上弱火で加熱をする必要があります。煮溶かす際は、見た目だけでは溶けたかどうか判断しにくいため、沸騰が始まったら時間を計るようにしてください。

寒天は酸によって分解される性質があるため、酸味の強いレモンやグレープフルーツなどの果汁やジュースを使って、ゼリーを作ると固まらないことがあります。このため、柑橘類だけではなく、梅や果実酢などを使う時にも注意が必要です。

煮溶かした寒天液に冷たい牛乳やジュースを加えると、温度が急激に下がることから一部分だけ固まってしまい、食感の悪いゼリーになることがあります。前述した通り寒天は30度～40度で固まり始める性質があるため、牛乳やジュースを寒天液に加える際は、冷蔵庫から出して常温にしておきましょう。

粉寒天は沸騰が始まったら、弱火にしてじっくりと煮溶かすことが美味しく作るポイントです。特に牛乳や豆乳などに粉寒天を加える時は、沸騰させすぎるとタンパク質が分離して失敗の原因になります。寒天は90度以上で溶ける性質があるので、牛乳かんなどを作る際は沸騰直前の温度を保つようにしてください。