はちみつの白い点々はカビ？結晶との見分け方は？防止対策も紹介！

はちみつは、常備している家庭も多い甘味料の一つですが、長く保存していてもあまり腐ったりカビが生えたりするイメージを持たない人が多いかもしれません。食品は長く放置しているとカビが生えることがありますが、はちみつにもカビは生えるのでしょうか。

はちみつは基本的にカビにくい食品で、特に未開封のはちみつは、何年経っても腐ることがなく食べられます。カビない理由としては、はちみつの糖度の高さと水分量の少なさ、はちみつ自体に殺菌作用があることがあげられます。この環境はカビにとって生存することが難しいため、はちみつはカビが生えない食べ物となっているようです。

しかしはちみつにも純度があり、純度が100％のものはカビが生えませんが、水飴や水分などを含む純度の低いものはカビやすいです。

純度100％のはちみつの場合、はちみつ自体がカビることがほとんどないことがわかりましたが、それでも白い浮遊物を見かけることがあります。この白い浮遊物の正体は一体何なのでしょうか？

（＊はちみつが固まる理由について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

はちみつの結晶は、食べるとシャリシャリとした食感がありますが、食べても全く問題ありません。ただし食感が変わってしまうため、はちみつの結晶が気になる場合は、45度から60度のお湯で湯煎加熱することによって結晶がなくなり元のはちみつに戻ります。夏場になると結晶化したはちみつが元に戻るのもこの原理と同じで、気温ではちみつが温められたからです。

ただし、はちみつの結晶をなくすために絶対にしてはならないのが、直火で加熱することです。直接加熱するとはちみつの温度が100度近くなってしまい、酵素やビタミンなどの体にいい栄養素が破壊される上に、味や香りも飛んでしまうので注意しましょう。

はちみつは製造から時間が経つと、黒っぽく変色することもあるようです。このように黒っぽく変色してしまう原因は、一体何なのでしょうか？ここでは黒い変色の原因や食べても良いかどうかを解説します。

はちみつが黒や茶色に変色するのは、糖分がカラメル化したことで起こったものです。直射日光に当たることで変色することもありますが、カビではないので食べても全く問題はありません。ちなみに花の種類によっては、元から黒いはちみつも存在しています。