じゃがいもがぶよぶよでも食べられる？腐ってる？見分け方やレシピのおすすめも紹介！

じゃがいもは、カレーや煮物など幅広い料理に活躍するため、常にストックしている方も多いでしょう。しかし、保存しているじゃがいもがぶよぶよの状態になってしまった場合は、食べることはできるのでしょうか。まずは、じゃがいもがぶよぶよになる原因を紹介します。

（＊じゃがいもが柔らかい場合について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

じゃがいもがぶよぶよになる原因は色々とあることが分かりましたが、その中で食べても問題のない状態はどのような場合でしょうか。ここでは、じゃがいもがぶよぶよでも食べられる場合について紹介します。

前述したように、じゃがいもから水分が抜けると柔らかい状態に変化しますが、この場合は腐っているわけではないので食べることができます。特に、じゃがいもを冷凍保存した場合は解凍時に水分が抜けやすく柔らかい状態になります。水分の抜けたじゃがいもは、食べることはできても食感が変化して味が落ちるため、冷凍の方法を工夫しましょう。

じゃがいもを冷凍保存する際は、軽く茹でてから冷凍すると食感が保たれやすくなります。また、冷凍焼けを防ぐためにはよく脱気して急速冷凍することも大切です。

じゃがいもをレンジで加熱すると、水分が抜けてしなびたような状態になります。レンジは食品中の水分を振動させることで熱を起こしますが、この際に水分の蒸発も起こるため、食品から水分が抜けやすくなります。レンジで加熱したことで水分が抜けたじゃがいもも食べることはできますが、食感が損なわれるため、調理方法を工夫しましょう。

レンジで調理する際は、じゃがいもを皮がついた状態のままラップで包み、1個あたり3分ほど加熱する方法がおすすめです。また、レンジで加熱した後はじゃがいもをラップごと布巾で包んでしばらく置くと、加熱のむらや水分の蒸発を防ぐことができます。

続いて、ぶよぶよのじゃがいもが食べられない場合について紹介します。じゃがいもが食べられるかどうか判断する際の参考にして下さい。

じゃがいもの皮が緑色に変色している場合は、有毒成分であるソラニンが生成されている状態です。ソラニンは過剰摂取すると食中毒の症状が出ることがあるため、変色した部分は食べないようにしましょう。なお、日に当たる場所でじゃがいもを保存すると変色しやすいので、冷暗所で保存するのがおすすめです。

（＊じゃがいもの変色について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）