青山椒（藤椒）とは？花椒と違いは？味・香り・効能や使い分け方など紹介！

青山椒の味や香りの特徴は、以下の通りです。

・マイルドな辛味
・爽やかな香り

青山椒は辛味がマイルドで口にした時の痺れも弱く、嫌味のない上品な味わいのため、高級山椒などとも呼ばれています。香りは柑橘類のように爽やかで清涼感があり、食べると爽快な香りが鼻から抜けていくのが特徴で、目が覚めるような香りと例えられることもあります。

青山椒などの山椒には、以下のような効能があります。

・消化不良の改善
・食欲の増進作用
・新陳代謝を高める
・鎮痛作用
・デトックス作用

山椒には辛味成分のサンショオールや香り成分であるシロトネラールをはじめ、カリウムやビタミンAなどが含まれています。サンショオールは内臓機能を活発化させて消化不良を改善するほか、食欲の増進や新陳代謝を高める作用があり、冷え性の改善にも役立ちます。

また、山椒に含まれるシトロネラールは、鎮痛作用や免疫力を高める作用をもつ成分です。カリウムはむくみを解消することでデトックス作用を発揮し、ビタミンAは皮膚や目を健康に保つ働きがあります。

花椒の味わいや香りには、以下のような特徴があります。

・強い辛味
・爽やかな香り

花椒の最大の特徴は青山椒にはない舌が痺れるような強い辛味で、ベルガモットなどの柑橘類のような爽快な香りも併せ持っています。ホールタイプの花椒を蒸し物や煮物などの料理に挽いて料理に使うと、痺れ感とともに爽やかな香りが存分に楽しめるでしょう。