梅シロップが腐るとどうなる？白いもやもやはカビ？見分け方を紹介！

梅シロップを作る際には、このようなことに注意してください。

・完熟する前の青梅を使う
・砂糖の量を減らさない
・手や道具をよく消毒する
・梅をよく洗い、水気を拭き取る

完熟した梅は糖度が上がり発酵しやすくなるので、梅シロップには青梅を使いましょう。甘さを控えるために砂糖の量を減らしたくなるかもしれませんが、砂糖の量が少ないと酵母や雑菌が繁殖しやすくなります。砂糖が十分な量あることで梅のエキスが早く抽出され、梅の実がシロップに沈んで腐りにくくなります。

雑菌の繁殖を防ぐために作業前に手をよく洗い、保存瓶などの道具も煮沸消毒やアルコール消毒を行ってから使うようにしてください。煮沸消毒やアルコール消毒をした後はよく乾かし、水分を残さないようにしましょう。

梅シロップを保存する時には、このようなことに注意してください。

・シロップを入れる容器は消毒しておく
・傷んでいない梅の実を使う
・確実に密封する
・直射日光の当たらない涼しい場所で保管する

梅シロップを加熱していなければ、雑菌が繁殖したり発酵したりする可能性があるので、冷蔵庫保存でも半年までが賞味期限になります。加熱していれば、さらに長く1年程度まで保存できます。

ただしこの期限は、容器を未開封で保存しておいた場合です。適切な環境で保管して一度も開封されていなければ、10年経っても飲むことができるケースもあります。しかし開封後は加熱・非加熱にかかわらず、1ヵ月程度で飲み切るようにしてください。

（＊梅シロップの保存方法と賞味期限について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）