卵を常温に戻す理由は？時間は何分？一晩はNG？早く時短する方法も紹介！

卵を常温に戻す時に一晩放置しても、基本的に腐ることはありません。スーパーの店頭でも卵を常温で販売していることはよくあります。実際に卵は常温保存が可能であり、温度が一定に保たれている場所であれば傷むことはありません。

（＊卵は常温保存で大丈夫かについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

手早く卵を常温に戻したい時に、電子レンジの活用を思いつく人もいそうです。しかし電子レンジは加熱温度が高いので、本当に活用して大丈夫かと疑問が残ります。ここでは卵を常温に戻すにあたり、電子レンジの使用は可能化について説明します。

電子レンジはマイクロ波により、食材の内側から加熱する仕組みになっています。生卵を電子レンジに入れると中心部の黄身がまず加熱され、殻の中で内圧が高まってしまいます。さらに加熱すると膨張した黄身が白身と殻を押し破ってしまい、外気に触れて急に減圧されることで水蒸気爆発を起こします。卵を常温に戻す目的で、電子レンジを使うのはやめましょう。

（＊電子レンジで生卵が爆発する理由について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

卵を室温に置いて常温に戻す時間がない時もあり、電子レンジを使わずにできる方法があればと思う人もいそうです。そうした場合は、卵を傷めることなく常温に戻す方法を実践する方がよいでしょう。ここでは、卵をより早く常温に戻す方法を紹介します。

卵を短時間で常温に戻したい時には、お湯または水に入れることをおすすめします。これは空気より水の方が熱伝導率がよいことが理由です。ボウルに卵を入れて水を張り、流水あるいは40度程度のお湯に浸けます。流水の場合は5～6分、ぬるま湯の場合は10～20分で常温に戻ります。

水を張ったボウルに熱湯をくわえて温度調整する際には、卵にお湯がかからないよう注意しましょう。

溶き卵を常温に戻したい時には、50度程度のお湯で湯煎するのが基本です。ステンレスのボウルに溶き卵を入れ、5～10分湯煎すると常温に戻ります。お湯の温度が高すぎると、ボウルの中の卵が固まり始めてしまいます。溶き卵を湯煎する際は熱が入り過ぎないよう、側で見ておくようにしましょう。

卵を常温に戻してから調理に使うと、より美味しく仕上がるのでおすすめです。卵は常温保存できるものの、その取扱いには配慮が必要でもあるのです。ここでは、卵を常温に戻す際の注意点を説明しますので、ぜひ覚えておきましょう。