山菜の女王「コシアブラ」とは？味・香りなど特徴は？保存方法や食べ方も紹介！

ケンフェロールを摂取することで期待できる効果は、以下のようなものがあります。

・抗酸化作用
・血圧降下作用
・抗アレルギー作用

ケンフェロールとはポリフェノールの一種で、ニラやブロッコリーに多く含まれる成分です。ケンフェロールは、アレルギー疾患や高血圧に効果があると注目が集まっています。

ケルセチンもケンフェロール同様、ポリフェノールの一種です。ケルセチンは玉ねぎの皮やエシャロットに多く含まれており、以下のような効果があるといわれています。

・血流改善
・コレステロール値減少
・動脈硬化予防
・関節痛軽減

ケルセチンが注目されるようになった理由の一つが、生活習慣病予防効果の高さです。高い抗酸化作用をもったケルセチンは活性酸素から赤血球を守り、血液をサラサラにするといわれています。さらに、コレステロール値や血糖値、血圧をさげ、動脈硬化を予防する効果も期待されています。

イソクエルチトリンもポリフェノールの一種です。古くから生薬として利用されてきたドクダミにも多く含まれる成分で、期待できる健康効果として以下のようなものがあります。

・血圧降下作用

ドクダミ同様、コシアブラにも血圧降下作用が期待できます。また、コシアブラの独特の香りや苦味はイソクエルチトリンのようなポリフェノールに起因するといえるでしょう。

山菜であるコシアブラは食物繊維も豊富に含まれます。食物繊維に期待できる健康効果は、以下のようなものがあります。

・便通改善
・腸内環境改善
・コレステロール値の低下

食物繊維を積極的に摂取することで便通の改善や、善玉菌を増やし腸内環境が改善されるといわれています。また、摂りすぎたコレステロールを吸着して排出する働きも明らかになりつつあります。

コシアブラをおひたしや鍋物、炊き込みご飯に使う場合は下ごしらえが必要です。下ごしらえ・アク抜きに必要な手順は、以下の通りです。

1.コシアブラの根本についているハカマを取り除く
2.沸騰したお湯に、さっとくぐらせる
3.すぐにお湯を切って冷水で冷やす
4.冷水に数分さらしてアクを抜く

長時間茹ですぎたり水にさらしすぎたりと味や香りが抜けてしまうので、さっと火をとおして冷水に数分とれば十分です。お湯にとおすとすぐに鮮やかなグリーンになるのでそのタイミングで引きあげましょう。なお、天ぷらにはこの下ごしらえは不要です。

コシアブラ特有の味わいを活かせる料理は、以下のようなものがあります。

・天ぷら
・おひたし
・炊き込みご飯
・鍋の具材

はじめてコシアブラを食べるのであれば、最初に試して欲しい調理法が天ぷらです。サクサクとした衣の歯触りにコシアブラの香りと苦味が引き立ち、さらにあとからうまみが感じられて美味しいと評判です。また、大量のコシアブラが手に入った場合には、おひたしや炊き込みご飯、鍋の具材に入れるのがおすすめです。