無添加醤油のおすすめランキング10選！スーパーで買える商品も紹介！

醤油はスーパーで手にする機会が多い調味料ですが、添加物に目を向けることは多くありません。また、脱脂加工大豆と書かれている醤油を見かけることがありますが、安全性は本物なのでしょうか。ここでは醤油に含まれる添加物の危険性と、添加物なしの安全な醤油の選び方やおすすめの商品を紹介します。

食品に旨味を加えるために使われる調味料は、私たちが摂取する機会が多い添加物の一つです。調味料の味に慣れると濃い味付けを好むようになり、添加物が多い食品を選びやすくなる危険性があります。

また、調味料は食品衛生法で一括表記が認められている添加物です。添加物を単体で摂取した場合の影響については、厚生労働省が成分の規格や使用の基準を定めています。しかし、複数の添加物を含むアミノ酸が入っている食品を食べると、想定していないような体に悪い影響を与える恐れがあるため注意が必要です。

酸味料は味わいと風味のバランスを整える役割を持っています。また、調味料と同じく一括表記が認められている添加物で、酸味料は3種類までまとめて表示することが可能です。

醤油にコクを与えるために添加物として使われるコハク酸は、貝類に含まれる天然の旨味成分のため、安全な成分だと言われています。ただしコハク酸を製造する場合は、マレイン酸やフマル酸といった添加物から作られているため、添加物の摂り過ぎによって体に悪影響を及ぼす可能性がある点に注意が必要です。

脱脂加工大豆は大豆の油分を取り除いた状態の大豆のことです。脱脂加工大豆はフレーク状で加工がしやすく、タンパク質が凝縮されていて効率良く分解できるため、国産の有機大豆より生産コストを抑えることができます。

ただし、脱脂加工大豆は国産以外の大豆を輸入してまとまった量を一度に加工するため、大豆の質が不透明な点がデメリットです。さらに脱脂加工大豆は大豆から油を抽出する過程で、ヘキサンと呼ばれる有機溶媒を使用します。加熱によって蒸発しやすいヘキサンは、加工時に消失すると言われていますが、毒性があるヘキサンが使われている点には注意が必要です。

醤油にアルコールを入れる目的は、醤油の風味を劣化させる産膜酵母の発生を抑えるためです。また、白カビのような見た目をしている産膜酵母の発生を抑えることで、醤油の外観を保つ役割もあります。

アルコールは体内に入ると肝臓でアセトアルデヒドに分解され、最終的に害のない酢酸に変わります。飲酒時と比べて醤油の場合は、アルコールの摂取量は僅かです。ただしアルコールは代謝の過程で、発がん性のあるアセトアルデヒドに分解される点は注意する必要があります。

前章で解説した通り、醤油は添加物の他に使っている大豆にも注意する必要があります。安全な醤油を選ぶためには原材料の確認が重要ですが、どのような点に注意して醤油を選ぶと良いのでしょうか。ここでは、無添加で安全な醤油を選ぶポイントを3つ紹介します。