米油とサラダ油の違いは？どっちがいい？値段・カロリーなど比較して紹介！

【米油】
・米ぬか

【サラダ油】
・油菜
・綿実
・大豆
・ごま
・紅花
・ひまわり
・とうもろこし
・米ぬか
・ぶどう

米油の原料は米ぬかで、米ぬかとは米を精米するときに出る糠層と胚芽の部分です。一方でサラダ油は、上記9種類の原料を精製した油のことで、2種類以上を混合して作られたものもあります。サラダ油という名は日本独自のもので、精製度を高めることにより、低温下でも結晶化しない特徴を持っています。

【米油】
①原料を水洗い・乾燥・粉砕などの工程で油分を抽出しやすい状態にする
②原料をプレス機で圧搾して油分を搾り出す
③搾り出された油分から水分や不純物を取り除く
④脱水された油分をろ過して、不純物を取り除く

【サラダ油】
①原料を水洗い・乾燥・粉砕などの工程で油分を抽出しやすい状態にする
②原料に溶剤を加えて油分を抽出する
③抽出された油分から溶剤を除去する
④溶剤を除去された油分を脱色・脱臭・脱酸などの工程で精製する

米油の製造方法を圧搾法、サラダ油の製造方法を抽出法と呼びます。上記で紹介した方法が一般的な製造方法ですが、商品によって製造方法は異なり、どちらの油も両方の製造方法が用いられます。圧搾法で作られた米油は、米ぬかに含まれる香り成分が油に溶け込み、風味があるのが特徴です。一方、抽出法で作られたサラダ油は、風味が少なくクセがないのが特徴です。

【米油】
・100gあたり約200円から300円

【サラダ油】
・100gあたり約100円から200円


米油とサラダ油の値段の違いは、製造方法や精製度合いによって異なりますが、一般的に米油はサラダ油と比較すると高価です。米油は米ぬかを圧搾法または抽出法で製造されますが、いずれの方法もサラダ油の製造に比べて、製造工程が複雑でコストがかかるためです。

【米油】
・クセがない
・香ばしい

【サラダ油】
・クセがない
・ほとんど香りがない

圧縮法で作られた米油には、米ぬかに含まれる米の風味や、ほんのりとナッツのような風味を感じます。味はさっぱりとした口当たりで、クセがありません。一方サラダ油は、風味が少なくさっぱりとした口当たりで、香りはほとんど感じられません。

【米油】
・揚げ物
・炒め物
・ドレッシング
・お菓子作り

【サラダ油】
・揚げ物
・炒め物
・ドレッシング
・お菓子作り

どちらの油も揚げ物・炒め物・ドレッシングなど、さまざまな調理に用いるのに適しています。サラダ油と比較すると米油には風味があるので、風味を生かした料理に仕上げたい時には米油を使うのがおすすめです。サラダ油はクセがなく使いやすいので、どんな料理・お菓子作りにも適しています。

【米油のメリット】
・酸化しにくい
・健康に良い栄養素が含まれている
・風味がある

【米油のデメリット】
・価格が高い
・香りがある

米油の大きなメリットは、健康に良い油であるという点です。米油には抗酸化作用を持つビタミンEやトコトリエノールなどの栄養素が含まれており、酸化による体へのダメージを抑える効果が期待できます。また、酸化した油は老化や肌荒れなど悪影響を及ぼしますが、米油は油自体が酸化しにくいため安心して使えます。

さらには血中コレステロールを下げる効果もあるので、コレステロールを気にかける人にもおすすめの油です。原料である米ぬかの風味があることは、メリットにもデメリットにもなるので、料理によって使い分けが必要です。なお、一般的な油に比べると米油は価格が高いので、デメリットと感じる人は多いかもしれません。

以上のことから、栄養素など健康を重視する人や香りがあまり気にならない人のほか、香りの影響を与えない料理を作る際には米油がおすすめです。

【サラダ油のメリット】
・クセがなく香りが少ない
・価格が安い

【サラダ油のデメリット】
・トランス脂肪酸が含まれている場合がある
・酸化しやすい

サラダ油は香りが少なく料理の邪魔をしないため、さまざまな用途に使いやすいです。低温下でも結晶化せず、サラダなど冷やして食べる料理にも向いています。抽出法で作られるサラダ油は、価格が安い傾向にあり、価格を重視する人にはおすすめです。一方でデメリットは、健康に悪影響を及ぼす恐れのある、トランス脂肪酸を含んでいることです。

トランス脂肪酸は、コレステロールの値を悪くさせ、心疾患を引き起こす原因になると言われています。トランス脂肪酸やコレステロールの値が気になる人は、使うのを避けた方が良いかもしれません。また、酸化しやすいので開封したら早めに使い切る、繰り返し使うのは避けるなど使い方には注意が必要です。