バナナに黒い部分・斑点ができる原因は？食べても大丈夫？保存方法や救済レシピも紹介！

バナナの果肉の黒ずみができるのは、タンニンの酸化が原因です。タンニンとはお茶にも含まれる成分の1つで、これが「ポリフェノールオキシターゼ」という酵素と反応し、酸化することでバナナが黒く変色してしまいます。

よくカビと勘違いする人もいますが、これはバナナの生理現象の一つで、バナナを買ってすぐなのに果肉が黒い場合などは、「タンニンの酸化」が変色の原因であることが多いです。

では、なぜタンニンは酸化してしまうのでしょうか？酸化を防ぐことができれば、変色をせずに済むわけですから、原因を知りたいですよね。

ずばり、タンニンが酸化する原因・理由は、タンニンの抗酸化作用による菌の繁殖を防ぐことにあります。バナナに刺激が加わると、その部分から傷みはじめて菌が繁殖し、腐りやすくなりますが、そこで菌が増えて腐るのを防ぐために、タンニンが酸化するのです。

つまり、バナナの変色（タンニンの酸化）を防ぐには、バナナスタンドにかけて保管するなど、もとから刺激を与えないことが重要となります。

カットバナナの断面が、カットりんごなどと同じく黒く変色するのは、刺激が加わった場合とは少し違って、「空気中の酸素」と「タンニンの酸化」が原因です。そのため、バナナを黒く変色させないためには、できる限り食べる直前でバナナをカットし、空気に触れさせないことが重要となります。

ただ、お弁当に入れる場合など、カットしてから時間が経ってしまうことが避けられない場合もあります。その際は、カット後に変色を抑えられる方法があるので、そちらを試してみてはいかがでしょうか？

（＊カットバナナの変色を防止する方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

先述した通り、バナナの果肉が黒ずむ原因である「タンニン」はお茶やコーヒーなどにも含まれている自然由来のポリフェノールの一種なので、果肉が黒くなっている部分を食べても問題ありません。

ただし、バナナの黒くなった果肉は食べられますが、食感や味は劣化しています。気になる人は、黒くなった部分を取り除いて食べると良いでしょう。