バナナに黒い部分・斑点ができる原因は？食べても大丈夫？保存方法や救済レシピも紹介！

黒ずみがあるバナナの中には、熟しすぎて腐った食べられないバナナもあります。腐ったバナナの特徴は、以下の通りです。

・果肉が黒ずんで溶ける
・酸っぱい異臭がする
・皮にカビが生えている

上記の画像のように、果肉が黒ずんだバナナでも、柔らかくなりすぎて溶けたような状態になったら要注意です。また、バナナから酸っぱい腐敗臭がしたり、バナナの皮が縦に裂ける、カビが生えるなどといった様子が見られた場合も、傷み始めたサインです。

特に高温多湿の夏はバナナが腐りやすくなるため、腐敗したら口にしないよう気を付けてください。

バナナの黒い斑点はシュガースポットです。収穫されたばかりのバナナは青みがかった色で実も固く酸味があり、熟成が進むにつれて、バナナの色が黄色く変色して甘みが増します。さらにバナナが完熟すると、皮に黒い斑点（シュガースポット）が出現しますが、これはバナナが完熟し、糖度が増して食べごろになったサインであり、食べるのには問題ないどころか最適の時期です。

バナナにシュガースポットが現れると、甘みが増すだけでなく、抗酸化力のあるポリフェノールも増加します。ポリフェノールは、活性酸素のような有害物質を無害化する働きがあり、動脈硬化や生活習慣病の予防に有効です。皮にシュガースポットが現れたバナナを食べることで、バナナの栄養を効率よく摂取することができるでしょう。

上記のようにバナナの皮が全体的に黒ずんでる場合は、低温障害が原因です。バナナを冷蔵室など低温の空間に入れて保存すると、バナナは熱帯植物であるため、生理代謝が抑制されていき、徐々に細胞が破壊されます。その結果、バナナの皮に黒ずみができてしまうのです。

バナナの適正温度は13℃であるため、夏場などに長期間保存する場合は、保冷バッグなどで保存するといいでしょう。また、冷たい状態のバナナを食べたい時は、直前に冷蔵庫に入れるのがおすすめです。ただ、味わいなどに変化はないので、自分で食べる時など見た目に気を使わない場合は、厳密に気をつけなくても問題ないです。