マッシュルームは生でも食べられる？危険性はない？人気レシピ22選を紹介！

マッシュルームはパスタなどの具材として加熱して食べるイメージが強く、生で食べるイメージはあまり無いかもしれません。マッシュルームは、レタスなどと同じように生で食べることはできるのでしょうか。ここでは、マッシュルームは生でも食べられるかどうかを解説します。

下記は、収穫後の日数経過とマッシュルームの状態を表しています。

マッシュルームは、きのこ類の中では珍しい、生食ができる品種です。ただし、生食する場合は収穫後3～4日目までの新鮮なものを選ぶようにしましょう。収穫後5日を過ぎるとかさが開いて軸の周りの黒い部分が見えるようになり、ヒダの部分も黒ずんだような色合いになります。このような状態になった場合は、鮮度が落ちているので加熱調理がおすすめです。

なお、マッシュルームにはホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームの2種類がありますが、いずれも新鮮であれば生食できます。

新鮮なマッシュルームは生で食べることができますが、人によっては生食をすると体調を崩す場合もあります。また、年齢などによっては生食が推奨されない場合があるので注意が必要です。ここでは、マッシュルームを生で食べる際の注意点・危険性について解説します。

マッシュルームは、妊娠中の方はや赤ちゃんは生で食べない方が無難です。生のマッシュルームには雑菌などが付着している場合もあり、妊娠中に食べた場合にお腹の中の赤ちゃんへの影響が絶対に無いとは言い切れません。さらに、妊娠中はホルモンバランスが大きく変化する影響で免疫力が低下しているため、雑菌が原因で体調を崩す場合もあります。

また、赤ちゃんは消化能力があまり高くないので、マッシュルームを食べるとお腹を壊してしまう危険性があります。加熱したマッシュルームであれば7か月ごろから離乳食に使えますが、生食は大人と同じ食事ができるようになる頃までは避けたほうが安全です。

マッシュルームには不溶性食物繊維が豊富に含まれています。不溶性食物繊維は便秘の改善などに役立つ栄養素である一方で、体内で全く消化・吸収されないため、大量に摂取すると消化不良を起こす危険もあります。さらに、不溶性食物繊維は摂取量が多すぎると、便が硬くなり過ぎて便秘が悪化する場合もあるので、マッシュルームの食べ過ぎには注意が必要です。

マッシュルームには「フルクタン」と呼ばれる糖類が含まれています。フルクタンは小麦や玉ねぎ・にんにくなどにも含まれていますが、人によってはフルクタンを含む食べ物を食べると腸が過敏反応を起こして腹痛や下痢を起こす危険性があります。

マッシュルームを食べるといつも腹痛や下痢を起こす場合は、フルクタンに過敏反応している可能性が高いので、なるべく食べない方が良いでしょう。