煮物が冷凍できるかは具材次第！保存方法や日持ち期間は？解凍のコツも紹介！

冷凍保存に向いているか否かは、食材によって異なります。煮物を冷凍保存したいなら、作る時点で冷凍保存に向いている食材を使いましょう。

●冷凍に向いている食材
・玉ねぎ
・小松菜
・きのこ類
・かぼちゃ
・里芋
・さつまいも
・生姜

●冷凍に向いていない食材
・レタス
・キャベツ
・きゅうり
・じゃがいも
・豆腐
・こんにゃく

冷凍に向いているのは繊維が壊れることで調理時間が短くなる、あるいは冷凍保存によって旨味や栄養価が増す食材です。一方、繊維や水分が多い食材は冷凍には向きません。豆腐やこんにゃくは解凍すると水分が抜けて食感が変わるので、冷凍は避けましょう。

筑前煮を冷凍する方法は、以下の通りです。

①筑前煮を作り、粗熱をとる
②①からこんにゃくを取り除く
③筍(タケノコ)とニンジンを小さく切る
④密閉容器またはジッパー付きの保存袋に、③を煮汁ごと入れる
⑤できるだけ④の空気を抜いて、冷凍庫に入れる

筍とニンジンを冷凍して解凍すると食感が変わってしまうので、小さく切っておくことで味の変化が少なくなるよう配慮します。また、食感が悪くなるこんにゃくは冷凍する前に取り除くのがポイントです。お弁当に入れる分はシリコンカップなどに小分けして、ラップで包んだ上でジッパー付きの保存袋に入れて冷凍しましょう。