アヒージョとは？食べ方・具材のおすすめは？作り方や人気レシピも紹介！

アヒージョの材料は非常にシンプルなので、料理の主役とも言えるオリーブオイルにこだわると、仕上がりの風味が格段に上がるでしょう。オリーブオイルにも様々な種類がありますが、特におすすめしたい種類はエクストラバージンオイルです。こちらはオリーブオイルの中でも最高品質と言われており、香りが高く、料理にアクセントが加わります。

ただし、加熱で香りや風味が少々弱まるので、火を止めてから仕上げにもひと回し加えると良いでしょう。

（＊アヒージョに合うオリーブオイルについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

にんにくの風味をしっかりとオイルに移すためには、細かいみじん切りにしゆっくりと加熱すると良いでしょう。アヒージョを強火で煮込んでしまうと、にんにくや赤唐辛子が焦げて苦みやえぐみといった雑味が出ます。160℃程度を目安にすると、にんにくも焦げにくくなる上、オイルの風味も損なわれづらいので、こちらがおすすめの温度です。

下味をつけずに具材を煮込んでしまうと、油に塩を加えても具材には移りにくく、仕上がりが薄味になります。下味の時点で味を決めるつもりで、しっかりと塩味をつけておくと良いでしょう。また精製塩ではなく海水塩や岩塩といった天然塩を使うと、旨味が強くまろやかな味わいに仕上がります。

（＊アヒージョの味付けについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

自宅で本格的なスペインの味を愉しんでみましょう。手軽に作れるアヒージョの人気レシピを紹介します。

定番の海老のアヒージョです。火を通しすぎると海老が硬くなるので、完成の一歩手前で火を止め、余熱で調理する様にしましょう。

11月～4月に旬を迎える牡蠣も、海老同様アヒージョの定番具材です。ぷりぷりの食感と濃厚な味わいが白ワインに良く合います。