ポワレとは？どんな調理法？ムニエル・ソテーとの違いややり方も動画で解説！

ソテーとはフランス語で「跳ぶ」の意味があり、フライパンで食材を油等で炒めて焼き上げる調理法です。焼く際にフライパンの中で油が跳ぶ様子から、その名前が付けられたと言われています。

フライパンを揺すりながら短時間で調理するために食材を薄く切るのが特徴で、肉や魚・野菜まで様々な食材が使われます。魚や肉をソテーした時は具材から出た汁でソースを作ることもあるそうです。

（＊ソテーについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ピカタはイタリア料理の調理法で、塩コショウで下味を付け小麦粉をまぶしてから、粉チーズを混ぜた溶き卵にくぐらせてフライパンで焼き上げて仕上げます。元々はバターで焼いた子牛肉にレモンをかけた料理を指しましたが、現在では他にも豚肉や鶏肉が使われることがあります。

グリエは鉄でできたグリヤッドと呼ばれる調理器具を使い、直火で牛肉やサーモンなどの肉や魚を焼き上げる調理法のことです。グリルで焼き上げることでグリルの溝に余分な脂を落とし、素材の美味しさを最大限に引き出します。焼き上がった食材に、美味しそうなグリヤッドの編み目がつくのが特徴です。

ポワレはフランス料理でありながら、家庭でも簡単に作ることができる料理です。新鮮な魚が手に入ったら以下のレシピを参考に、季節の食材やお好みのソースと一緒にポワレを作ってみて下さいね。

ポワレの定番である真鯛を使ったレシピです。シンプルな調理法のポワレに濃厚なクリームソースを合わせることで、まるでレストランのようなポワレを楽しむことができます。

フランス料理であるポワレにトマトソースを組み合わせることで、イタリア料理のような雰囲気に仕上げたレシピです。あっさりしたスズキに旨味の強いキノコとトマトを合わせることで、バランスの良い味わいになっています。