大根の保存方法・期間は？常温・冷蔵・冷凍で長持ちのコツや保存食レシピも紹介！

大根おろしは様々な和食に少し添えるだけで風味を豊かにしてくれますね。大根おろしを冷凍で常備しておくと便利です。

1．大根の皮を集めにむき、すりおろす。
2．水気を切り、製氷皿やアルミカップで冷凍する。
3．食品用保存袋にいれて、冷凍庫で保存。
4．使うときは冷蔵庫に移して解凍する。

すりおろしてそのまま放置すると少しの時間で栄養分が水分に流れ出てしまいます。大根おろしを冷凍する方法なら栄養を逃しにくいだけではなく、1か月ほど保存ができます。

漬物にすると冷蔵庫で保存することに加え、調味料の効果で大根から水分が抜け、より長持ちさせることができます。浅漬けのような手軽な漬物に挑戦してみてもいいですね。

1．大根の皮をむき、大きめに切ってつけ汁に漬ける。
2．ときどき上下を入れ替えながら味がなじむまで漬けておく(5日～)。

塩分量などによっても保存期間は異なりますが、水分の多い浅漬けなどは作ってから10日間ほどで食べきるのが良さそうです。ぬか漬けのような水分の少ない漬物は、より長く保存をすることが可能です。

下記の状態の大根は、食べても人体に被害はありません。

・表面が柔らかい
・断面にあざのような黒ずみがある
・断面に放射状の細かい斑点がみられる

これらは保存の仕方や温度によって水分が抜けたり、大根がストレスを感じて起きる現象で、人体に影響はありませんが、念のため過熱して食べる、変色してしまっている部分は切り落として調理する、などしたほうが良いでしょう。

一方下記の状態の大根は、人体に影響がある可能性が高いので、食べないほうが良いです。

・全体的に茶色っぽい
・黒いシミのようなものが1か所に固まっている
・断面にぬるつきがある
・酸味のあるような異臭がする
・カビが生えている

上記の特徴は、腐ってしまったことが原因ですので、残念ですが処分します。