冬の野菜といえば？どんな種類がある？栄養面の特徴や活用レシピも紹介！

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通年安く購入でき、ほうれん草に比べ安定して供給されている小松菜は1月ごろが旬で冬の野菜になります。葉酸やβカロテンが多く含まれ、油で炒めることで効果が向上します。妊娠中や妊娠を望んでいるならおすすめの食材で、炒める油はごま油がおすすめです。また、カリウムも豊富に含まれているので冬のむくみやすい季節には積極的に摂りたいものです。

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1月が旬で冬の野菜となる春菊はなべ物に使われることが多いですが、炒め物やパスタなどの幅広いシーンで活躍します。栄養も鉄分や葉酸などを豊富に含んでいるので、貧血になりやすい女性におすすめの食材です。

また、鍋以外の料理にする場合は魚や肉などのタンパク質と一緒に摂取すると鉄分の吸収率が向上するので、サラダにする場合は一緒に食べるようにしましょう。

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セリは1月が旬の野菜で、七草粥に入れることで知られています。ビタミンCやβカロテンが豊富であるほか、昔から冬場には重宝され薬としても用いられ、神経痛やリウマチの症状に使われていました。現在では栽培されているものが出回っていますが、自生もしているので探しに行ってみるのも良いでしょう。

独特の香りがありますが、おひたしや卵とじなどのさまざまな料理に使用でき、秋田ではきりたんぽと一緒に食べられています。