冬の野菜といえば?どんな種類がある?栄養面の特徴や活用レシピも紹介!

【野菜ソムリエ監修】冬の野菜といえばどんな種類の野菜があるか知っていますか?今回は、冬の野菜を〈12月・1月・2月〉別に全部で15種類を一覧で紹介します。冬が旬の野菜の栄養面の特徴や、冬の野菜を使った料理レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。

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専門家監修 |野菜ソムリエ 吉川正裕
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福井レゾンスlaisanceオーナーシェフ2022、2023 福井県代表CHEF-1グランプリ出場野菜ソムリエJSA認定ワインソムリエレストラン監修、レシピ開発、...
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福井レゾンス laisanceオーナーシェフ 2022、2023 福井県代表CHEF-1グランプリ出場 野菜ソムリエ JSA認定ワインソムリエ レストラン監修、レシピ開発、コラム記事実績あり。日常生活において食のリテラシーをあげる発信をしています。食材選びやその調理法。プロの経験から日常に活かせるテクニックや知識をわかりやすく伝わればなと思ってます。

目次

  1. 冬の野菜といえば?どんな種類がある?
  2. 冬の野菜の種類|12月
  3. ①水菜
  4. ②くわい
  5. ③ほうれん草
  6. ④セロリ
  7. ⑤ユリ根
  8. 冬の野菜の種類|1月
  9. ①キャベツ
  10. ②小松菜
  11. ③春菊
  12. ④セリ
  13. ⑤菜の花
  14. 冬の野菜の種類|2月
  15. ①からし菜
  16. ②ゴボウ
  17. ③ふきのとう
  18. ④ブロッコリー
  19. ⑤わらび
  20. 冬が旬の野菜の特徴は?食べるメリットは?
  21. ①ビタミンC・β-カロテンが豊富な野菜が多い
  22. ②冬に食べると栄養価が一年で一番高い
  23. 冬の野菜を使った料理レシピは?
  24. ①冬野菜の彩あんかけ
  25. ②ユリ根のチーズ焼き
  26. ③カリフラワーのピクルス
  27. ④くわいのうま煮
  28. ⑤芽キャベツの梅和え
  29. ➅春菊と生ハムのパスタ
  30. ➆セロリのポタージュ
  31. ⑧蓮根とレタスのたらこマヨサラダ
  32. ⑨菜の花とクルミのマスタード和え
  33. ⑩わらびの佃煮
  34. 冬の野菜を美味しく調理しよう

(*キャベツの栄養や旬の時期について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

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②小松菜

通年安く購入でき、ほうれん草に比べ安定して供給されている小松菜は1月ごろが旬で冬の野菜になります。葉酸やβカロテンが多く含まれ、油で炒めることで効果が向上します。妊娠中や妊娠を望んでいるならおすすめの食材で、炒める油はごま油がおすすめです。また、カリウムも豊富に含まれているので冬のむくみやすい季節には積極的に摂りたいものです。

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③春菊

1月が旬で冬の野菜となる春菊はなべ物に使われることが多いですが、炒め物やパスタなどの幅広いシーンで活躍します。栄養も鉄分や葉酸などを豊富に含んでいるので、貧血になりやすい女性におすすめの食材です。

また、鍋以外の料理にする場合は魚や肉などのタンパク質と一緒に摂取すると鉄分の吸収率が向上するので、サラダにする場合は一緒に食べるようにしましょう。

(*春菊の栄養や旬の時期について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

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④セリ

出典:https://column.asken.jp/nutrient_dictionary/nutrient_dictionary-11421/

セリは1月が旬の野菜で、七草粥に入れることで知られています。ビタミンCやβカロテンが豊富であるほか、昔から冬場には重宝され薬としても用いられ、神経痛やリウマチの症状に使われていました。現在では栽培されているものが出回っていますが、自生もしているので探しに行ってみるのも良いでしょう。

独特の香りがありますが、おひたしや卵とじなどのさまざまな料理に使用でき、秋田ではきりたんぽと一緒に食べられています。

⑤菜の花

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