ハンバーグが崩れる原因は？ふっくら焼くコツは？失敗時の対処法・リメイク術も紹介！

食事のメニューやお弁当のおかずとして活躍するハンバーグは、家庭でもよく作られているメニューですが、焼いている際に崩れることや割れることがありがちです。ハンバーグがボロボロに崩れる原因はどこにあるのでしょうか。

（＊ハンバーグのつなぎやタネについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ハンバーグが崩れる、パサつくといった失敗の1番の原因はタネの捏ねが足りないことです。ひき肉をしっかりと捏ねることは、肉の粘りを引き出しハンバーグがボロボロに崩れるのを防いでくれます。そして崩れを防ぐことでジューシーな肉汁をハンバーグの中に閉じ込める事にもつながるため、美味しいハンバーグを作る上でも大切な工程です。

（＊ハンバーグがパサパサになる理由について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ハンバーグがボロボロに崩れるのを防ぎ美味しく作るためには、具体的にどのようなコツを押さえたらいいのでしょうか。まずはひき肉を捏ねる前の下準備で大事なポイントを紹介します。

ハンバーグを作る際の挽き肉は合挽き肉を使うことが多いですが、一般的な合挽き肉の割合は牛肉が7割、豚肉が3割の事が多くなっています。しかし、ハンバーグを作る上では牛肉が6割、豚肉が4割が理想的で、豚肉の割合を増やすことでふっくらとした柔らかなハンバーグを作ることができます。

食感でハンバーグにこだわりたい場合は牛肉や豚肉の割合だけでなく、赤身肉と脂身の割合にこだわる方法もおすすめです。肉の歯ごたえや旨味を楽しみたい場合は赤身肉の割合を増やし、脂の甘味や柔らかさを出したい場合は脂身の割合を増やしてみてください。

炒めてから玉ねぎをタネに混ぜる場合は、必ず冷ましてから混ぜるようにしましょう。熱いままの具材をひき肉に混ぜ合わせると、肉汁となる脂分が溶け出してしまうため肉汁をハンバーグの中に閉じ込める事ができず、パサパサとしたハンバーグになってしまいます。

玉ねぎの食感を楽しみたい場合は生のままタネに混ぜ合わせても大丈夫です。ただし野菜の量を多くしすぎたり、切り方を大きくしすぎたりするとボロボロと崩れる原因にもなるので注意が必要です。