イトヨリダイの美味しい食べ方・旬の時期は？人気料理レシピ7選を紹介！

イトヨリダイの美味しさを存分に楽しめる調理法は、以下の通りです。

・刺身
・塩焼き
・ムニエル
・煮付け
・酒蒸し
・マリネ
・カルパッチョ
・アクアパッツァ

イトヨリダイの身は水分を多く含んでおり、上品で繊細な味わいがあります。身が柔らかく弾力のある食感が特徴で、捌くのがやや難しい魚だと言われています。

味にクセがないため、煮付けやカルパッチョなど和洋問わず様々な料理に活用することが可能です。刺身にする際には皮を湯引きすると、皮の部分も美味しくいただけます。塩焼きにすると、表面は香ばしく身はふっくらとした食感が楽しめるでしょう。夏の暑い季節には、カルパッチョやマリネなどに調理してさっぱりとした味わいに仕上げるのもおすすめです。

イトヨリダイは身が柔らかく崩れやすいので、煮付けやアクアパッツァに調理する場合は煮崩れしないように注意してください。

イトヨリダイを刺身用として食べる場合は、以下のような手順で捌きます。

①イトヨリダイの鱗を取り除く
②鱗を取り除いたイトヨリダイの頭を切り落とす
③イトヨリダイの腹部に包丁を入れ、内臓を取り出す
④腹部を流水で丁寧に洗う
⑤洗ったイトヨリダイを3枚におろす
⑥イトヨリダイの身から皮を引く
⑦皮を引いたイトヨリダイの柵を切り分けて完了

イトヨリダイのうろこは一般的な魚よりも大きいため、包丁ではなくうろこ取りを使うとよいでしょう。頭を切り落とす際には、腹びれと胸ひれを一度に切り落とすように行います。その後、包丁を腹部に入れて肛門に向かって刃を進めて切り、流水を当てながら指で内臓を洗い流すようにして取り出してください。

イトヨリダイを3枚におろす際には、はじめに頭部から中骨の部分まで刃を入れ、尾に向かって下半分を切ります。その後、尾から包丁を入れて身から中骨を外し、反対側も同様に行います。イトヨリダイの身から皮を引く工程では、皮を片手で引っ張りつつ包丁を小刻みに動かすと、綺麗にはぐことが可能です。

旬の時期のイトヨリダイの場合も、赤身魚より脂が少なく淡白な風味のため、刺身にすると上品な甘さや旨味が味わえます。イトヨリダイを刺身にする場合は、湯引きした皮とともに食べる食べ方がおすすめです。イトヨリダイの皮には独特な風味があり、身とともに食べると身の甘味が引き立ちより美味しくいただけます。