要冷蔵の常温放置はいつまでセーフ？食べると危険な食品例と状態を紹介！

食品の中で要冷蔵と表記されていても、比較的傷みにくい食品があるようです。スーパーやコンビニで冷蔵保存されていた場合、同じように保存するのが無難ですが、その理由についても説明します。ただし、過信して長時間常温で保存しないようにしましょう。

ヨーグルトは乳酸菌が含まれていることから、牛乳比べて雑菌の増殖が遅いと言われています。元々ヨーグルトは牛乳を発酵して作られており、常温で保存するといつもより酸っぱい味がしますが、乳酸菌が増えたためです。ただし、高温多湿の場所や開封後の場合は傷む危険が高くなるので、夏は冷蔵庫に入れるようにしましょう。変色している場合は腐っています。

(＊ヨーグルトの常温保存について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

コンビニでは弁当は冷蔵保存されていますが、保存料が多く使われています。そのため、ある程度常温保存でも傷むことも少ないので、食べても問題はありません。ただし、レタスやチーズなどの傷みやすいものが含まれている場合は、その周辺も併せて傷む危険があるので注意してください。

卵は冷蔵庫に保存する家庭が多いようですが、要冷蔵にはあたりません。実際にスーパーで常温保存されているお店が多く、これは冷蔵保存した卵に結露がつくと、雑菌が繁殖しやすくなるためです。日本の卵は殺菌処理されているものの、サルモネラ菌がごくまれに付着していることがあり、食中毒の危険があります。

サルモネラ菌は熱に強く、70度以上の加熱を1分以上行わないと死滅しません。サルモネラ菌の増殖を防ぐためにも、冷蔵保存した方が確実と言えるでしょう。

（＊卵の常温保存ついて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

要冷蔵の食品は、常温で長時間放置すると食中毒の危険があるので大変危険です。特に真空パックの食品は、常備していたり保存食として長い期間保存したりすることが多いかもしれませんが、傷むことになるためパッケージの表記に従って正しく保存してください。