丸ナスの特徴は？種類が豊富？産地・旬の時期や食べ方を紹介！

丸ナスは地域によっては、店頭で見かける機会が少ないかもしれません。一般的な長ナスと比較すると水分量が違うなど異なる特徴があるので、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。ここでは、丸ナスとはどのような特徴があるかを説明します。

丸ナスは丸い形が特徴のなすびで、一般的な長ナスと比べると生産量が少ないことで知られています。日本の丸ナスは野球あるいはソフトボールの球ほどの大きさのものが大半で、皮だけでなくヘタも紫色です。丸ナスとその他のナスでは水分量や味、食感が異なるので適した料理も違います。

(＊ナスの種類や品種について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

丸ナスの旬の時期は7～9月ですが、品種によっては5月中旬から収穫されるものもあります。伝統野菜として栽培している地域が多く産地は京都や新潟、滋賀、奈良など様々です。水分量が多くてジューシーなところは共通していますが、栽培している地域によって合う料理が異なるので、各地の丸ナスを取り寄せて食べ比べてみるのもおすすめです。

(＊ナスの旬について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

伝統野菜である丸ナスは生産量が少ないものの、各地で様々な品種が栽培されています。丸ナスの旬や味わいは産地によっても異なるので、品種を覚えておくと料理をする時に便利です。ここでは伝統野菜である丸ナスの中でも、代表的な品種を紹介します。

賀茂ナスは京都で栽培されている伝統野菜で、1つの大きさは400～500gと大きめです。果肉が固くしまっているので歯応えがよくコクと甘味があり、ナスの女王といわれています。色は鮮やかな紫色ですが傷がつきやすく、水やりのタイミングを逸すると色がぼけてしまいます。田楽や漬物のほか、油の吸収が少ないので、天ぷらなどの揚げ物にしても美味しいです。

(＊賀茂ナスについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

山形県の民田地区だけで栽培されている伝統野菜で、400年の歴史を誇ります。大きさは1つ10～15gと小ぶりで皮が硬く果肉も引き締まっており、歯切れもよいです。色は深い紫色で、漬物に使われることが多い品種でもあります。辛子漬けや麹漬け、醤油漬けなど、どの味わいの漬物にしても美味しく仕上がる丸ナスです。

奈良県で栽培されてきた品種で「大和の伝統野菜」として認定されており、出荷量が少ないため高級品です。直径が10cmと大きい球形で、果肉が緻密なので空洞がほとんど見られず、断面を押しても硬さが感じられます。濃い黒紫色でヘタが太く鋭いトゲがついており、果肉はしっかりしているのにも関わらず柔らかい食感が特徴です。

江戸時代から滋賀県で栽培されてきた伝統野菜で現在はブランド化が進み、杉谷丸ナスの名前でも出荷されているようです。直径が10cmの楕円形の丸ナスで、重さは1つ300～400g程度です。皮は柔らかいものの果肉は緻密で、そのまま煮浸しや煮物にすると美味しく仕上がります。色は黒紫色で、絞った巾着口のような縦のしわがよっているのも特徴です。

福井県鯖江市の中でもかつて吉川村と呼ばれていた地域で栽培されてきた品種で、1000年以上の歴史を誇る丸ナスです。直径が10cmほどのソフトボールのような形状で、巾着型のものもあります。果肉が緻密で固く締まりがあって煮崩れしにくく、油を吸わない品種なので田楽におすすめです。皮はツヤのある紫色で、傷がつきやすいため栽培に手間がかかります。

新潟県の糸魚川の特産品としても名高い越の丸ナスは直径が10cm以上、重さは1つ180～300gと大きめです。ナスの大トロと呼ばれるほど甘味が強く、身が締まっているため煮浸しや焼きナスにすると美味しく仕上がります。ツヤがある濃い黒紫色の丸ナスで皮にハリがあり、ヘタにトゲがあるものが美味しい証拠です。

山形県米沢市で栽培されており、小ナスに分類されることも多い丸ナスです。大きさは一口サイズからこぶし大のものまで様々ですが、皮が薄いにも関わらず果肉が緻密で弾力があります。柔らかいのでそのまま煮浸しにしても、揚げ物や漬物にしても美味しいです。購入する際は、鮮やかな紫色で皮にツヤがあり、みずみずしいものを選びましょう。

日本古来の伝統野菜のように感じられる丸ナスですが、海外でも様々な品種が栽培されています。ナスの現産地はインドですが、数百年前からアジアやアラブ、ヨーロッパでも栽培が行われています。海外産の丸ナスとして有名な品種にインディアン・エッグプラントがあり、スープやシチューの具材としても人気です。

また丸ナスはトマトソースとの相性がよいので、イタリアではヴィオレッタ・ディ・フィレンツェと呼ばれる大きめの丸ナスを栽培し、主にオーブン料理に用いられています。

伝統野菜である丸ナスは様々な品種がありますが、水分が豊富なのに煮崩れしにくく料理のバリエーションも豊富です。和風でも洋風でも美味しく仕上がるので、レシピを覚えておくと便利です。ここでは伝統野菜である丸ナスを美味しく食べられる、人気レシピを紹介します。

スライスして切り込みを入れた丸ナスを水に浸けたものを電子レンジで加熱し、フライパンで焼くレシピです。丸ナスに焼き色がついたらソースを塗り、チーズをのせてからトースターで仕上げます。トースターで焼く際は、焦げないように様子を見ながら加熱してください。

スライスした丸ナスにオリーブオイルを塗ってからグリルパンで焼き上げ、ステーキにするレシピです。マグロの剝き身とネギを合わせたソースをかけるので食べ応えがあり、ヘルシーな主菜としても人気があります。

丸ナスだけで作るシンプルな田楽は、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもなると人気です。このレシピでは合わせ味噌に砂糖と醤油と料理酒を加えて、タレを作っています。トッピングの山椒が香りと彩りを添え、丸ナスの美味しさを存分に味わえます。

丸ナスを煮浸しにすると、常備菜としても活躍するのでおすすめです。このレシピでははじめに丸ナスを焼いてからめんつゆを加えて加熱するので、洗い物が少なく済みます。煮る際に生姜を加えているので、風味豊かな味わいに仕上がります。

小ぶりで皮の柔らかい種類の丸ナスは、そのまま漬物にするのがおすすめです。砂糖を多めに使った漬け汁に漬け込むため、甘みのある味わいに仕上がります。丸ナスを容器に入れて漬け汁に漬ける際には、容器に隙間が無いようにしてください。

丸ナスは生産量が少ないので、選び方や保存方法を知らない人も少なくありません。旬の丸ナスを美味しく食べるためにも、覚えておくと便利です。ここでは新鮮な丸ナスの選び方とともに、正しい保存方法を紹介するので活用してください。

(＊ナスの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

料亭などで目にする機会も多いジューシーな丸ナスは、煮浸し以外にも美味しく食べられるレシピが豊富です。長ナスとは違う甘みや食感が楽しめるので、一度丸ナスを食べてみましょう。