魚の冷凍での保存方法・期間は？日持ちするコツや解凍法は？種類別のポイントも解説！

スーパーなどでは、マグロの赤身やトロなどが刺身として販売されています。マグロの刺身を冷凍する場合は、赤身とトロのどちらの場合も柵を選びましょう。保存方法は上記で述べた方法と同様に、キッチンペーパーで水気を拭きとってからラップに包み、密閉保存袋に入れて保存します。

マグロは、解凍する間に赤色から褐色へと変色することがあります。これは、マグロの血液に含まれるミオグロビンが空気に接触して酸化することで起こる反応です。マグロの変色を防ぐには、マグロが空気に触れないようにラップでしっかりと包んで冷凍すると良いでしょう。

（＊マグロの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

アジの一尾魚を冷凍する場合は、内臓などを取り除いて水気を切り、ラップに包んで密閉保存袋に入れて保存します。この時、3枚におろしてからラップに包んでも良いでしょう。

また、干物や塩焼き、フライや南蛮漬けなどに調理したアジも、同様の方法で冷凍することができます。フライの場合は、アジに衣をつけて冷凍しておき凍ったまま揚げて調理する方法もあります。

（＊アジの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

サケは体が大きいため、店頭ではほとんどのサケが切り身の状態で販売されています。サケの切り身を冷凍する場合は、塩を振って水分を出してからキッチンペーパーで水分を取る下処理が必要です。水分を出した後は他の魚と同様に、ラップに包んで密閉保存袋に入れて冷凍室に入れます。

サケの切り身は、醤油や味噌漬けにして下味冷凍することもできます。既に塩漬けにされた塩鮭は、焼いてから身をほぐしフレーク状にして冷凍しても良いでしょう。

（＊サケの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事も読んでみてください。）

サンマを冷凍する場合も、下処理が必要です。サンマの頭と内臓を取り除いたら、身の外側だけでなく内側にも水を注ぎ、水が透明になるまで十分に洗い流します。次に、身の中の水分を切ってペーパータオルに包みます。最後にサンマに塩を振って5分置き、水分が出たらペーパータオルで水気を拭き取ってください。

上記の下処理を終えたら、他の魚と同様にサンマの身をしっかりラップで包み、密閉保存袋に入れて冷凍します。サンマはサケと同じように、焼いてから身をほぐして冷凍することもできます。

（＊サンマの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

冷凍した魚の鮮度を保ちながら解凍するには、どのような手順で行えばよいのでしょうか。ここからは、冷凍した魚の解凍方法について解説します。