いぶりがっことは？名前の意味は？味・作り方や食べ方おすすめ13選も紹介！

最近では居酒屋などでも見かける機会が増えたいぶりがっこですが、以前は特定の地域だけで食べられている郷土料理でした。流通の発達した今では、いぶりがっこは多くのスーパーで目にすることができるようになりましたが、今回はそんないぶりがっこについて紹介します。

いぶりがっこは、元々は四方を山々に囲まれた秋田県雄勝野で作られていた漬物で、その起源は古く室町時代からとも伝えられています。東北の厳しい寒さの中で干し大根が凍ってしまうのを防ぐために、大根を囲炉裏の上に吊るして燻製にしたあとに米ぬかに漬け込むようになったことが始まりです。

製造工程に燻製などの手間がかかっているため、同じ大根の漬物であるたくあんと比べて値段は高めですが、いぶりがっこ独特の風味は多くの人を魅了しています。

（＊漬物の種類について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

「いぶりがっこ」は燻した漬物を意味する秋田の方言です。秋田県では漬物のことを方言で「がっこ」と呼ぶことから、燻製を意味する「いぶり」と組み合わさっていぶりがっこの名称になりました。現在ではいぶりがっこの名称が有名になりましたが、「いぶり漬け」と呼ばれることもあります。

いぶりがっこは大根を燻製にしているので、口にした時に広がるスモーキーな香りが特徴です。好き嫌いが分かれる味ですが、独特のしょっぱさとスモーキーな風味がお酒にもよく合うと言われています。ここでは、実際にいぶりかっこを食べた方の感想を紹介しましょう。

「いぶりがっこ」と「たくあん」はいずれも大根の漬物なので、違いが分からない方もいるかもしれません。しかし、食べた時の風味はいぶりがっことたくあんとでは全く異なります。これは、いぶりがっこがたくあんと違って燻製の過程を経て作られていることが理由で、噛めば噛むほど燻製の香りが口の中に広がります。

いぶりがっこは独特な作り方でその特徴的な味わいを作り上げています。ここでは、いぶりがっこの作り方について紹介します。

現在の大根の主流は青首大根ですが、いぶりがっこには白首大根が適しています。真っ白で細長い白首大根は身が締って固く、辛すぎて生食には向きませんが、風味や歯応えがいぶり漬けには最適です。いぶりがっこを作る際は、この白首大根を収穫し、まずは一本一本丁寧に洗って泥を落としていきます。