冷凍焼けとは？食べれる？原因・対処法や防止策を肉・魚・米別に解説！

食品を急速冷凍する事で、食感や風味の劣化を最小限に食い止める事が出来ます。これは、食品の中にある氷の結晶を小さい状態のまま凍らせられるため細胞の破壊や蒸発を防止出来るからです。

最新の冷凍庫には急速冷凍の機能もついているものも多いので、この機会に説明書を見直してみるのも良いでしょう。また、食品を金属のトレーの上に置いて冷凍させるという方法もあります。

冷蔵庫の開け閉めを頻繁にしたり、熱いままの食材を冷凍庫に入れることで、肉や魚、米が冷凍庫内で中途半端に解凍されてしまうだけでなく、食品に空気が触れやすくなる状況を作ってしまいます。冷凍焼けを防ぐためにも、冷凍庫の温度を上げない工夫をしましょう。

いくら冷凍保存が日持ちすると言っても長期間保存することで品質の劣化は生じやすくなります。食材を冷凍焼けさせないためにも、冷凍庫内での長期間の保存はせず、なるべく早く食べ切るようにしましょう。

冷凍する食品は、肉や魚、米など幅広くありますが、食材別で冷凍焼けの防止策に違いはあるのでしょうか。食材別の冷凍焼けの防止方法を理解し、どのような食材も美味しく食べられるようにしましょう。

肉の冷凍焼けを防止するためには、肉を冷凍させる前に軽く砂糖水にくぐらせるとよいでしょう。砂糖は水と結合しやすいため、冷凍中の水分の蒸発を防いでくれます。砂糖水の濃度は、水1リットルに対して1g程度の砂糖の量です。可能であれば2週間以内、長くても1ヵ月以内に食べきると良いでしょう。

（＊豚肉や鶏肉の冷凍保存の方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

魚の冷凍焼けを防止するには、下味をつけた状態で保存すると冷凍焼けが防げます。魚に味がしみこんで美味しさが増したり、解凍するだけで簡単に調理ができるようになったりと相乗効果が期待できます。

（＊魚の冷凍保存の方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

米の冷凍焼けを防止するための一番のポイントは、炊きたての米をすぐにラップで包むことです。このようにする事で、美味しさを閉じ込めたまま、水蒸気の蒸発も防ぐ事が出来ます。急速冷凍させるために、ラップの上から更にアルミホイルで包んでも良いでしょう。

炊く前の米を冷凍保存する場合は、ペットボトルなどの容器に入れてしっかりと密閉する事で冷凍焼けが防止出来ます。

（＊米の冷凍保存の方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）