冬が旬の魚介類といえば？名産地〜美味しい食べ方・レシピまで紹介！

鰰は秋田県の名産品とされており秋田県の県魚にもなっている魚です。漁獲量については兵庫県が最も多く、次いで鳥取県、秋田県は3位です。

秋田で漁獲される鰰は11月末～1月にかけてで、卵を持っている雌が珍重されるのでこの時期が旬となります。一方、鳥取県など山陰地方では産卵しない魚郡で脂を多く蓄えている鰰が獲れる3月～5月が旬とされています。

鰰は皮には鱗がないので柔らかく骨からの身離れが良い魚です。その身は火を通しても固くならずプリプリとしていて、豊富に含んだ脂はコクのある甘味を感じることができます。

頭や骨もパリパリと丸ごと食べられる鰰の唐揚げのレシピです。卸しポン酢と一緒に食べることで白いご飯にもよく合い美味しく食べられます。

成長する毎に呼び名が変わる鰤は出世魚として最も有名な冬の魚の代表格です。真冬に獲れる身が詰まって脂がのった大物の寒ブリは高級魚として扱われていますが、夏などに獲れる小さい鰤は非常に安値で取引されて総菜魚として扱わえています。

天然の鰤が最も美味しくなり寒ブリと呼ばれるようになる旬の時期は12月～2月の真冬です。この時期は日本海側でたくさん水揚げされ、太平洋側では少し遅れて2～3月頃から水揚げ量が増えます。

鰤の主産地は長崎県や石川県、島根県など日本海側が多く、太平洋側では千葉県や茨城県が主産地です。日本海側で有名な特産品は佐渡ブリや能登ブリ、富山湾で獲れたものは氷見ブリなど、地域によって寒ブリの呼び名が変わります。

（＊ブリの旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

鰤は魚体の大きさによって味わいが大きく変わる魚のひとつで、美味しいのは30cmを超えてからのものです。また旬の鰤は脂がのっているのでその身はあまり硬くなく、血合いにまで脂がまわっており室温でも表面が溶け出します。味は脂から来る甘味と旨味の濃厚さを楽しめるでしょう。