冬が旬の魚介類といえば？名産地〜美味しい食べ方・レシピまで紹介！

鰊の身はイワシや秋刀魚に似ている味で、旬の時期以外の鰊は身が少々固めです。ただし旬の時期真っ盛りの鰊は脂の旨味がまるでマグロのトロのような美味しさがあります。

鰊のマリネは北欧で良く作られている家庭料理で、旬の時期にしか味わえないものです。鰊は小骨が多く下処理に手間がかかりますが長期保存もできるのでおすすめのレシピです。

冬の魚である鰰が沿岸に押し寄せてくる11～12月頃は雷が鳴ることが多いため、カミナリウオとも呼ばれ、漢字では鱩や雷魚とも書かれることもあります。砂泥に身を潜める習性があるので上向きの目に極端な受け口が特徴です。

鰰は秋田県の名産品とされており秋田県の県魚にもなっている魚です。漁獲量については兵庫県が最も多く、次いで鳥取県、秋田県は3位です。

秋田で漁獲される鰰は11月末～1月にかけてで、卵を持っている雌が珍重されるのでこの時期が旬となります。一方、鳥取県など山陰地方では産卵しない魚郡で脂を多く蓄えている鰰が獲れる3月～5月が旬とされています。

鰰は皮には鱗がないので柔らかく骨からの身離れが良い魚です。その身は火を通しても固くならずプリプリとしていて、豊富に含んだ脂はコクのある甘味を感じることができます。

頭や骨もパリパリと丸ごと食べられる鰰の唐揚げのレシピです。卸しポン酢と一緒に食べることで白いご飯にもよく合い美味しく食べられます。