冬が旬の魚介類といえば？名産地〜美味しい食べ方・レシピまで紹介！

本場のブイヤベースは、冬の魚の鮟鱇を入れるのがフランスマルセイユの正式なレシピです。海老などの魚介類を贅沢に使った洋風スープは、見た目も華やかなので客人へのおもてなし料理としても喜ばれるでしょう。

一般的に鯖というと真鯖を指すほど代表的な冬の魚です。真鯖は日本沿岸であればどこでも獲ることができる身近な冬の魚ですが、最近では各地でブランド鯖も出てきて高級魚に並ぶ扱いになっています。

真鯖はナスと同じように「秋鯖は嫁に喰わすな」と言いうことわざがありますが、真鯖の脂が最ものっていて美味しい時期はから11月頃～2月頃までです。11月頃のものを秋サバと呼び、12月～２月頃までのものを寒サバと呼ぶ冬の魚です。

真鯖は全国的に水揚げがありますが、最も有名な真鯖は大分県大分市の佐賀関で獲られる関サバでしょう。佐賀関は海中の餌が豊富で潮が速いので真鯖の身質が良く締まっていて味もとても美味しいことで知られています。

（＊鯖の旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

真鯖の身は淡泊ながらも旨みを感じられ、鯖の脂にはしつこくない濃厚な味を味わえます。また、真鯖は酢との相性も抜群に良いので酢で締めても存在感を損なうことなく美味しく食べられます。

いつもの鯖が豪華になるイタリアン料理のレシピです。熟したトマトを使うとより濃厚な味わいになるのでおすすめです。