冬が旬の魚介類といえば？名産地〜美味しい食べ方・レシピまで紹介！

一般的に鯖というと真鯖を指すほど代表的な冬の魚です。真鯖は日本沿岸であればどこでも獲ることができる身近な冬の魚ですが、最近では各地でブランド鯖も出てきて高級魚に並ぶ扱いになっています。

真鯖はナスと同じように「秋鯖は嫁に喰わすな」と言いうことわざがありますが、真鯖の脂が最ものっていて美味しい時期はから11月頃～2月頃までです。11月頃のものを秋サバと呼び、12月～２月頃までのものを寒サバと呼ぶ冬の魚です。

真鯖は全国的に水揚げがありますが、最も有名な真鯖は大分県大分市の佐賀関で獲られる関サバでしょう。佐賀関は海中の餌が豊富で潮が速いので真鯖の身質が良く締まっていて味もとても美味しいことで知られています。

（＊鯖の旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

真鯖の身は淡泊ながらも旨みを感じられ、鯖の脂にはしつこくない濃厚な味を味わえます。また、真鯖は酢との相性も抜群に良いので酢で締めても存在感を損なうことなく美味しく食べられます。

いつもの鯖が豪華になるイタリアン料理のレシピです。熟したトマトを使うとより濃厚な味わいになるのでおすすめです。

金目鯛は高級魚として有名で、同じく高級品である「鯛」という名前がついていますが真鯛などのタイ科とはまったく別種です。店頭に並んだ金目鯛は鮮やかな赤色ですがこれは死後に変色した状態で、海中を泳いでいるときは真鯛のように薄い桜色をしている冬の魚です。

金目鯛は通年で大きく味は変わらないと言われていますが、6月～10月の産卵前後は味が落ちている場合が多いので避けた方が良いでしょう。冬の魚である金目鯛の味が最も美味しい旬は11月が走りで、徐々に脂がのっていき12月～2月にかけて美味しくなっていきます。

金目鯛の名産地は静岡県の下田港で、水揚げ量日本一を誇っています。また大島近辺では上質な脂がのったものが多く、一本釣りで獲られる金目鯛はブランド化されており、地金目やトロ金目と呼ばれ高級金目鯛として有名です。

（＊金目鯛の旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）