冬が旬の魚介類といえば？名産地〜美味しい食べ方・レシピまで紹介！

冬の魚のキビナゴは背の青い魚独特の旨味がありながら、後口が良く微かに苦みが心地いい味です。鱗や皮はほとんどなく気にならず骨が柔らかいのが特徴です。

すだちを使うことでお惣菜のような美味しい南蛮漬けができあがります。骨ごと食べられてカルシウムが摂取できるので子どもにもおすすめです。

冬の魚の印象が強い人も多いかもしれないワカサギはシシャモなどと同じキュウリウオ科です。ワカサギは河川や湖沼でも生息できることや、水質が多少悪い環境でも生きられる性質から、諏訪湖や山中湖などの内陸部の湖沼にも放流されてそこで定着するようになりました。

冬の魚のイメージが強いワカサギは実はほぼ通年漁獲されている魚ですが、ワカサギの最盛期は11月～2月後半からにかけてです。氷の張った池や湖で開いた穴から釣り糸を垂らして釣るワカサギ釣りは北海道などの湖の冬の風物詩となっています。

ワカサギと言えば諏訪湖や山中湖が思い浮かぶ人も多いかもしれませんが、漁獲量が最も多いのが青森県で、次いで北海道、茨城県、秋田県でこの4道県で全国のワカサギの9割を占めています。

ワカサギは鱗やはらわた、皮がほとんど気にならず骨も柔らかいので丸まま利用できます。味はほのかにキュウリやスイカの爽やかな風味があり美味しいです。

からりと揚がったワカサギの天ぷらはシンプルに塩で食べるのがおすすめです。好みで衣に青のりを入れて揚げるのも美味しいです。