冬が旬の魚介類といえば？名産地〜美味しい食べ方・レシピまで紹介！

自宅でも簡単にフレンチが味わえる鰆のムニエルのレシピです。白身魚は臭みが少ないのでブリやサバでも代用できます。

西日本ではフグが鍋の横綱と言われていますが、東日本では鮟鱇が鍋の横綱と言われています。冬の魚として有名な鮟鱇は非常に多くの種類がいますが、日本で食用にされているのは本種のアンコウとキアンコウの2種です。

鮟鱇は真夏を除いて通年水揚げがありますが、秋から肝が肥大してくるので最も美味しい旬の時期は12月～2月ですが、実際に味が濃厚になってくるのは1月頃からと言われています。日本の有名な産地は福島県から茨城県にかけての太平洋側ですが、日本海側では山口県や島根県などでも多く水揚げされています。国内で最も漁獲量が多いのは山口県下関です。

（＊あんこうの旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

鮟鱇の身は詰まった肉質で食べ応えがあり、噛めば噛むほど旨味を感じることができます。また皮や、皮の下の脂肪部分も濃厚な旨味を含んでおりそれぞれの部位の味わいや食感を楽しめる魚です。

（＊あんこうの刺身の味わいについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

本場のブイヤベースは、冬の魚の鮟鱇を入れるのがフランスマルセイユの正式なレシピです。海老などの魚介類を贅沢に使った洋風スープは、見た目も華やかなので客人へのおもてなし料理としても喜ばれるでしょう。