冬が旬の魚介類といえば？名産地〜美味しい食べ方・レシピまで紹介！

真鯛を刺身にする手順やポイントは以下の通りです。

1.鱗をひく
2.エラ先を切る
3.かま下から包丁を入れて尻まで切る
4.エラを掴んで内臓と一緒に取る
5.血合いに包丁を入れてから水でよく洗う
6.胸びれと腹びれが頭側につくように包丁を入れ中骨を切る
7.反対側も同じように包丁を入れて頭を切り落とす
8.尾を左にして腹から中骨に添って包丁を入れる
9.尾の手前に切り込みを入れる
10.半回転させて背から中骨に添って包丁を入れる
11.半回転させて中骨に添って関節を切り片身を剥がす
12.裏返して背から中骨に添って包丁を入れる
13.尾の手前に包丁で切り込みを入れる
14.半回転させて背から中骨に添って包丁を入れる
15.半回転させて中骨に添って関節を切り片身を剥がす
16.逆さ包丁で腹骨をすき包丁を立てて切る
17.もう片身も同じようにすいて切る
18.背身2節、腹身2節にさく取りする
19.中骨と血合いを斜めにそぎ落とす
20.もう片身も同じようにそぎ落とす
21.好きな厚みに切って盛り付ける


鱗をひく時はエラにひれを挟み込むと邪魔にならず鱗が取りやすくなります。腹を上にするとエラが開くのでエラ先を切り、内臓を取り出すときは内臓を傷つけないように気をつけてください。よく洗った後はキッチンペーパーなどに包みしっかり水気を切りましょう。

コリコリとした歯ごたえを楽しみたい場合は厚めに切ると良いですが、旬の真鯛は脂がのっているのでサッパリと食べたいときは薄めに切ると美味しく食べられます。