冬が旬の魚介類といえば？名産地〜美味しい食べ方・レシピまで紹介！

金目鯛は高級魚として有名で、同じく高級品である「鯛」という名前がついていますが真鯛などのタイ科とはまったく別種です。店頭に並んだ金目鯛は鮮やかな赤色ですがこれは死後に変色した状態で、海中を泳いでいるときは真鯛のように薄い桜色をしている冬の魚です。

金目鯛は通年で大きく味は変わらないと言われていますが、6月～10月の産卵前後は味が落ちている場合が多いので避けた方が良いでしょう。冬の魚である金目鯛の味が最も美味しい旬は11月が走りで、徐々に脂がのっていき12月～2月にかけて美味しくなっていきます。

金目鯛の名産地は静岡県の下田港で、水揚げ量日本一を誇っています。また大島近辺では上質な脂がのったものが多く、一本釣りで獲られる金目鯛はブランド化されており、地金目やトロ金目と呼ばれ高級金目鯛として有名です。

（＊金目鯛の旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

金目鯛は鮮度が良いものは赤みがかった白身をしていて、脂がのっている場合は時間が経つと白濁するのが特徴です。味にはクセが全くなく、特に脂から出る甘みが強い冬の魚です。

金目鯛を丸ごと一匹使うので見た目にも豪華な金目鯛のアクアパッツァのレシピです。下準備が終われば蒸し煮にするだけなので簡単にイタリアンを楽しめます。

キビナゴは鮮度落ちが早い魚なので、産地で干物に加工されたものも多く流通しています。キビナゴは成魚の状態でも全長10cm程にしかならず、イワシの仲間では最も小さな魚です。

通年水揚げがあるキビナゴは年に2回旬がありますが、身が締まって美味しくなる旬は12月～2月頃の真冬の時期です。もう一つの旬は3月～6月で、この時期は漁獲量が増え子持ちのキビナゴが多く獲られています。キビナゴの名産地は鹿児島県ですが、長崎県や高知県もキビナゴの漁獲量が多く各地で名物料理が存在しています。

（＊きびなごの旬の時期について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）