野菜メインのおかずレシピ50選!晩御飯の献立メニュー例も紹介!

【料理ブロガー監修】野菜で作るメインおかずを知っていますか?今回は、ボリュームたっぷりな野菜で作るメインおかずを〈和風・洋風・中華風・エスニック風〉など系統別に紹介します。晩御飯に合う肉魚を使わない野菜だけのメイン料理も紹介するので参考にしてみてくださいね。

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専門家監修 |料理専門家・料理ブロガー Runa
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製菓衛生師・カラーコーディネーター・食生活アドバイザー・フードコーディネーター 製菓の専門学校卒業後パティシエとして勤務経験あり 現在は2児の母 離乳食、幼児食など...
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製菓衛生師・カラーコーディネーター・食生活アドバイザー・フードコーディネーター 製菓の専門学校卒業後パティシエとして勤務経験あり 現在は2児の母 離乳食、幼児食など、子育てする中で 食の大切さを実感 食を通して皆さんの体も心も健康になりますように. ブログでは離乳食、幼児食、おうちごはん献立、おうちで楽しむカフェの様子など 日々の食事を更新中〜

目次

  1. 野菜がメインのボリューム満点なおかず・料理は何がある?
  2. 野菜メインのおかず人気レシピ【和風】
  3. ①豚バラと根菜のさっぱり鍋
  4. ②野菜のみの天ぷら【野菜だけ】
  5. ③蓮根とベーコンの柚子胡椒炒め
  6. ④和食の定番筑前煮
  7. ⑤魚が主菜のもう一品に厚揚げとなすの甘辛炒め
  8. ⑥ご飯に合うじゃがいもの麺つゆ煮
  9. ⑦お弁当にもおすすめのかぼちゃのチーズコロッケ
  10. ⑧かぶのフライ【野菜だけ】
  11. ⑨野菜しかない時のキャベツのチーズ焼き
  12. ⑩マイタケとさつまいもの炒め煮
  13. ⑪さつまいもとマイタケのクリームコロッケ
  14. ⑫秋野菜の甘酢炒め【野菜だけ】
  15. ⑬里芋といかの煮物
  16. ⑭揚げ里芋の唐揚げ
  17. ⑮たけのことチンゲン菜の焼きびたし
  18. ⑯ナスとエリンギの麺つゆ炒め
  19. ⑰大根ステーキ
  20. 野菜メインのおかず人気レシピ【洋風】
  21. ①鶏肉と野菜のぎゅうぎゅう焼き
  22. ②子供が喜ぶ野菜たっぷりグラタン
  23. ③朝食にもおすすめのキッシュ
  24. ④エビと夏野菜のソテー
  25. ⑤じゃがいものガレット【野菜だけ】
  26. ⑥なすのカレー重ね焼き
  27. ⑦野菜たっぷりのラタトゥイユ【野菜だけ】
  28. ⑧レンジとフライパンで作る春キャベツのステーキ
  29. ⑨洋食風の揚げびたし【野菜だけ】
  30. ⑩華やかな野菜の白ワイン煮【野菜だけ】
  31. ⑪夏野菜の塩中華炒め
  32. ⑫夏野菜と高野豆腐の洋風炒め
  33. ⑬洋風おでん
  34. ⑭ズッキーニとじゃがいものチーズ焼き
  35. ⑮アスパラと蓮根のレモン炒め
  36. ⑯野菜のアヒージョ
  37. ⑰スパニッシュオムレツ
  38. ⑱アボカドとじゃがいものトマトクリームグラタン
  39. 野菜メインのおかず人気レシピ【中華風】
  40. ①春巻き
  41. ②餃子
  42. ③八宝菜
  43. ④中華風カポナータ【野菜だけ】
  44. ⑤野菜味噌炒め
  45. ⑥ブロッコリーと卵の炒めもの
  46. ⑦中華風温野菜サラダ
  47. ⑧チンゲン菜としめじの中華炒め【野菜だけ】
  48. 野菜メインのおかず人気レシピ【エスニック風】
  49. ①生春巻き
  50. ②さつまいものサモサ【野菜だけ】
  51. ③厚揚げとピーマンのエスニック炒め
  52. ④スパイシーエスニック炒め【野菜だけ】
  53. ⑤ヘルシーなとうもろこしとアスパラのエスニック煮
  54. ⑥シンガポール風ビーフン
  55. ⑦エスニック風温野菜サラダ
  56. 野菜メインの晩御飯の献立メニュー例を紹介!
  57. 献立メニュー例①〜夏におすすめの簡単に済ませたい時の晩御飯〜
  58. 献立メニュー例②〜ダイエット中にお腹いっぱい食べられる夕飯〜
  59. 献立メニュー例③〜野菜だけでも満足できるひと工夫〜
  60. 野菜をたっぷり使ったメインのおかずを作ってみよう!

Runa

料理ブロガー

お野菜を加熱することでカサが減るのでたっぷりお野菜を摂ることができますよ! お野菜によって味付けを変えて楽しむのも良さそうですね! 彩りも良く取り分けもしやすいのでパーティーメニューにするのもオススメです。

②子供が喜ぶ野菜たっぷりグラタン

出典: https://cookpad.com/recipe/7039645

人気のグラタンは、野菜をたっぷり入れることでも美味しく食べられます。こちらのレシピでは、じゃがいもなどの腹持ちしやすい野菜を入れて、食べごたえを出しています。

いないいないグラタン by 文学トラベラー 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが364万品

③朝食にもおすすめのキッシュ

出典:https://ameblo.jp/mama2438/entry-12609744891.html

おしゃれなおかずにするなら、朝食の作り置きとしてキッシュを作ってみましょう。こちらのレシピでは定番の具材を入れていますが、蓮根などを入れても美味しく食べられます。

詳細はこちら

④エビと夏野菜のソテー

出典: https://cookpad.com/recipe/6933840

レモンとバジルを効かせた、爽やかな風味のイタリアンソテーです。とうもろこしの粒の外し方を大きめにすることで、主菜のような印象を与えるので試してみてください。

エビと夏野菜のイタリアンソテー by ☆Chris飯☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが364万品

⑤じゃがいものガレット【野菜だけ】

出典:https://ameblo.jp/mieuxkanon/entry-12778759825.html

じゃがいもがたくさんあるなら、フランスの定番料理であるガレットを作ってみましょう。ヴェジャメルソースやそのほかの野菜を加えて、アレンジしても美味しく作れます。

詳細はこちら

⑥なすのカレー重ね焼き

出典:https://housefoods.jp/recipe/special/remake/rcp_00023638.html

おしゃれなおかずの重ね焼きですが、なすとカレーを使うことで、メインのおかずに変わります。残り物のカレーを使って作るので、肉が入っていなくても旨味を感じられます。

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