野菜メインのおかずレシピ50選！晩御飯の献立メニュー例も紹介！

中華料理の中では、八宝菜が野菜を豊富に使う定番のおかずと言えます。八宝菜を主食のおかずにしても美味しいうえ、お酒のおつまみにもなります。他におかずがない場合はご飯の上に乗せて、中華丼にしてもよいでしょう。

イタリア料理のカポナータは中華麩の味わいにしても美味しく食べられます。メインのおかずとしても活用できますが、餃子や春巻きにもう一品として作る場合にもおすすめです。

定番の野菜炒めも、味噌炒めにすることでご飯が進みやすくなります。鶏ひき肉を使うことで、野菜の彩りが際立ち、他の肉よりもヘルシーに食べられます。

ブロッコリーと長ねぎを使ったシンプルな炒めものに卵を加えて作る鮮やかな野菜炒めです。洋風の献立としても活用できるので、味付けを変えるなどのアレンジをして作ってみましょう。

蓮根や南瓜などの食べごたえのある野菜を使って作る、中華風の温野菜サラダです。レンジを使って簡単に作れるため、手早く食事を作りたい場合にもおすすめです。