野菜メインのおかずレシピ50選！晩御飯の献立メニュー例も紹介！

【料理ブロガー監修】野菜で作るメインおかずを知っていますか？今回は、ボリュームたっぷりな野菜で作るメインおかずを〈和風・洋風・中華風・エスニック風〉など系統別に紹介します。晩御飯に合う肉魚を使わない野菜だけのメイン料理も紹介するので参考にしてみてくださいね。

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専門家監修 |料理専門家・料理ブロガー Runa
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製菓衛生師・カラーコーディネーター・食生活アドバイザー・フードコーディネーター 製菓の専門学校卒業後パティシエとして勤務経験あり 現在は2児の母 離乳食、幼児食など...
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製菓衛生師・カラーコーディネーター・食生活アドバイザー・フードコーディネーター 製菓の専門学校卒業後パティシエとして勤務経験あり 現在は2児の母 離乳食、幼児食など、子育てする中で 食の大切さを実感 食を通して皆さんの体も心も健康になりますように. ブログでは離乳食、幼児食、おうちごはん献立、おうちで楽しむカフェの様子など 日々の食事を更新中〜

目次

  1. 野菜がメインのボリューム満点なおかず・料理は何がある？
  2. 野菜メインのおかず人気レシピ【和風】
  3. ①豚バラと根菜のさっぱり鍋
  4. ②野菜のみの天ぷら【野菜だけ】
  5. ③蓮根とベーコンの柚子胡椒炒め
  6. ④和食の定番筑前煮
  7. ⑤魚が主菜のもう一品に厚揚げとなすの甘辛炒め
  8. ⑥ご飯に合うじゃがいもの麺つゆ煮
  9. ⑦お弁当にもおすすめのかぼちゃのチーズコロッケ
  10. ⑧かぶのフライ【野菜だけ】
  11. ⑨野菜しかない時のキャベツのチーズ焼き
  12. ⑩マイタケとさつまいもの炒め煮
  13. ⑪さつまいもとマイタケのクリームコロッケ
  14. ⑫秋野菜の甘酢炒め【野菜だけ】
  15. ⑬里芋といかの煮物
  16. ⑭揚げ里芋の唐揚げ
  17. ⑮たけのことチンゲン菜の焼きびたし
  18. ⑯ナスとエリンギの麺つゆ炒め
  19. ⑰大根ステーキ
  20. 野菜メインのおかず人気レシピ【洋風】
  21. ①鶏肉と野菜のぎゅうぎゅう焼き
  22. ②子供が喜ぶ野菜たっぷりグラタン
  23. ③朝食にもおすすめのキッシュ
  24. ④エビと夏野菜のソテー
  25. ⑤じゃがいものガレット【野菜だけ】
  26. ⑥なすのカレー重ね焼き
  27. ⑦野菜たっぷりのラタトゥイユ【野菜だけ】
  28. ⑧レンジとフライパンで作る春キャベツのステーキ
  29. ⑨洋食風の揚げびたし【野菜だけ】
  30. ⑩華やかな野菜の白ワイン煮【野菜だけ】
  31. ⑪夏野菜の塩中華炒め
  32. ⑫夏野菜と高野豆腐の洋風炒め
  33. ⑬洋風おでん
  34. ⑭ズッキーニとじゃがいものチーズ焼き
  35. ⑮アスパラと蓮根のレモン炒め
  36. ⑯野菜のアヒージョ
  37. ⑰スパニッシュオムレツ
  38. ⑱アボカドとじゃがいものトマトクリームグラタン
  39. 野菜メインのおかず人気レシピ【中華風】
  40. ①春巻き
  41. ②餃子
  42. ③八宝菜
  43. ④中華風カポナータ【野菜だけ】
  44. ⑤野菜味噌炒め
  45. ⑥ブロッコリーと卵の炒めもの
  46. ⑦中華風温野菜サラダ
  47. ⑧チンゲン菜としめじの中華炒め【野菜だけ】
  48. 野菜メインのおかず人気レシピ【エスニック風】
  49. ①生春巻き
  50. ②さつまいものサモサ【野菜だけ】
  51. ③厚揚げとピーマンのエスニック炒め
  52. ④スパイシーエスニック炒め【野菜だけ】
  53. ⑤ヘルシーなとうもろこしとアスパラのエスニック煮
  54. ⑥シンガポール風ビーフン
  55. ⑦エスニック風温野菜サラダ
  56. 野菜メインの晩御飯の献立メニュー例を紹介！
  57. 献立メニュー例①〜夏におすすめの簡単に済ませたい時の晩御飯〜
  58. 献立メニュー例②〜ダイエット中にお腹いっぱい食べられる夕飯〜
  59. 献立メニュー例③〜野菜だけでも満足できるひと工夫〜
  60. 野菜をたっぷり使ったメインのおかずを作ってみよう！

出典:https://cookpad.com/user_kondates/87952

野菜をたっぷり使いボリュームがあるものの、ヘルシーに食べられるのでダイエットにもおすすめです。

・ピーマンとナスの甘酢炒め
・ささみときゅうりと春雨のピリ辛サラダ
・トマトと卵の炒め物
・ポテトサラダ

なすは油を吸いやすく、ヘルシーに食べたい場合は避けがちになるかもしれません。なすを炒めものとしてヘルシーに食べる場合は、炒める前になすに大さじ1杯程度の油をまぶしておくことで、少ない油で炒めることができます。

2015*6*8 野菜消費 by ぺたみ [クックパッド] みんながのせた献立

献立メニュー例③〜野菜だけでも満足できるひと工夫〜

出典:https://cookpad.com/user_kondates/9694

さまざまな野菜をたっぷり使うことでかさ増しされ、満足しやすい食事になります。

・揚げ蒲鉾とキムチのサラダ
・鮭と舞茸の炊き込みご飯
・冷奴
・味噌汁

おかずが野菜ばかりになり、肉や魚が少ししかない場合は、炊き込みご飯にすることで食べごたえが増す献立になります。野菜以外の食材をうまく組み合わせてボリュームを出しているなど、参考になる点が多い献立です。

野菜リッチ by しましまゴロゴロ [クックパッド] みんながのせた献立

野菜をたっぷり使ったメインのおかずを作ってみよう！

野菜をたくさん使ったおかずと言うと、サラダや野菜炒めばかりになると言ったこともあるかもしれません。定番の料理以外にも、さまざまな野菜がメインになったおかずがたくさんあるので、冷蔵庫整理としても活用してみてください。

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