かんぴょう巻きとは？関西では食べない？中身のレシピやカロリーを紹介！

かんぴょうを煮る材料と手順は以下の通りです。

【材料】
・かんぴょう…50g
・しょう油…100ml
・みりん…100ml
・酒…100ml
・ザラメ…70g
・塩…少々

【手順】
①乾燥したかんぴょうを水洗いしボウルに入れ10分ほどぬるま湯に浸ける
②水気を絞ったかんぴょうに塩をもみ込み、再び水洗いする
③沸騰したお湯にかんぴょうを入れ、中火でかんぴょうが柔らかくなるまで茹でる
④かんぴょうが冷めたら水気をよく絞り半分に切る
⑤ザラメ、みりん、しょうゆ、酒を鍋に入れ、中火にかけ煮立たせる
⑥かんぴょうを入れ再び煮立たせ、落しぶたをして弱火で汁気がなくなるまで煮詰める
⑦煮汁が少なくなったら煮汁ごと冷まして味をしみ込ませる

ザラメがなければ、上白糖や三温糖で代用することも可能です。材料の塩は、かんぴょうを揉み洗いするときに使います。調味料をよく染み込ませるため、かんぴょうを下茹でした後しっかり絞って水気を取ることがポイントです。調味料の分量は目安と考え、甘さや塩加減は好みで調整してください。

かんぴょう巻きの材料と作り方は以下の通りです。

【材料】
・酢飯…1本に対して約70g
・かんぴょう甘煮
・海苔…市販の1枚を半分
・ワサビ…適宜

【手順】
①巻きすを広げ、半分に切った焼き海苔を横長に置く
②海苔の上の部分を1cmほど空け、酢飯を全体にまんべんなく広げる
③中央よりも少し手前に窪みを作り、かんぴょうの甘煮を並べる
④手前から巻きすごと持ち上げて、押さえるようにしながら奥まで巻く
⑤巻きすの上から手で押さえて形を整え、そのまま5分ほど置いてなじませる
⑥巻きすを外し、食べやすい長さに切る

慣れないうちは酢飯を少な目にして、かんぴょうは3本くらいを目安にして巻いてみましょう。酢飯を広げたら、真ん中にかんぴょうを収めるように窪みを作るのがきれいに巻くコツです。ワサビはかんぴょうの甘さとの相性がとても良いので、試してみてください。