デカンタとは？意味・由来は？デキャンタージュの正しいやり方も！

デカンタとはガラスやクリスタルなどの容器を示す言葉で、普段からワインを嗜む人はよく耳にする専門用語の1つです。今回はデカンタを使ってデキャンタージュしワインの本来の美味しさを引き出す方法と、カラフェとの違いを紹介します。

デカンタは英語で同じ意味の単語が存在しており、混同する人が多いですが上澄みを移し取るという意味のフランス語の動詞、decanterをカタカナに直したものです。言葉の由来は中世の錬金術師達が使っていた、コップの縁からというラテン語decanthareです。

デカンタにワインを移し替える事をデキャンタージュといい、デキャンタージュするとワインの本来の香りと味を引き出します。

熟成が進んでいないワインを閉じていると言い、安価なワインや作られた年代が若いものは渋みや酸味が強かったり、本来の香りを感じられない事があります。閉じているワインをデキャンタージュする事でスワリングするより長く空気に触れさせ、熟成を早め香りを豊かにし、ワインを開かせます。

年代物のワインには、澱と呼ばれるボトルの底や肩に溜まった沈殿物がよく見られます。澱には苦みがあるのでデキャンタージュして取り除きます。勢いよくデカンタに注ぎ入れると澱まで一緒に入ってしまうので、澱が舞わないように上澄みだけゆっくりと移し替えましょう。

カラフェとはフランス語で水差しを意味し、デカンタを含め飲み物を移し替える容器のことです。ワインの場合空気に触れさせて酸化させ熟成度を早める行為をカラファージュと呼び、若いワインや安価のワインなど、空気に触れると美味しくなるものに適しています。

スワリングでも空気を溶け込ませることが可能ですが、スワリングのやり過ぎはマナー違反になるので注意しましょう。一般的には年代物のワインの澱を取り除くことをデキャンタージュと呼びますが、お店によっては両方をデキャンタージュと呼ぶ事もあり、あまり明確に区別はしていません。

(＊カラフェについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

ワインを美味しく飲むためには、それぞれの特徴に合わせてデキャンタージュを行います。空気に触れさせる時間も大事になるので、詳しく解説します。