そばつゆの人気レシピ33選！残りをアレンジした料理の作り方も紹介！

鰹節と煮干しでとっただしに、砂糖不使用の返しを合わせて作るレシピです。薄口と濃口とたまりの3種類の醤油に料理酒をみりんだけを加えた返しは、甘さ控えめに仕上がります。そばつゆの甘味が苦手な人に、試してほしいレシピです。

みりんを入れた鍋を火にかけてアルコールを飛ばし、ザラメを溶かしてから醤油を加えてとろ火で煮詰める返しを使います。合わせるだしは鰹節と混合節でとっており、漉してから返しと合わせます。返しとだしを1：3になるように合わせてから煮たてて、寝かせる時間をとるのがポイントです。

切り込みを入れた昆布を水に入れて30分以上置き、鰹節や醤油やみりんを加えてひと煮立ちさせて仕上げます。きび砂糖と塩も入っているので甘すぎず、めんつゆ代わりに使える味わいです。保存容器に入れる際に漉しておくと、見た目もキレイなそばつゆになります。

温かいそばつゆの場合は返しを使っていても、だしを多めに使うことが多いです。ここでは市販のだしなどを使って作れるものも含めて、人気のあたたかいそばつゆを紹介します。

ごま油と米油でしめじとえのきだけを炒めてから水とめんつゆと白だしを加え、ひと煮立ちさせてから鰹節を加えて作ります。鰹節を入れたらすぐに火を止めるのがポイントで、食べ応え十分でヘルシーなそばつゆになると人気です。