ひれ酒の作り方は？レンジで簡単？合う日本酒・ヒレの種類など紹介！

・ふぐひれ：1～2枚
・日本酒：180cc

ひれ酒の基本的な作り方・手順は以下の通りです。

1.ひれを炙る
2.日本酒を適度な温度まで温める
3.熱燗にした日本酒にひれを入れて蒸らす
4.火をつけてアルコールを飛ばす

最初にひれを炙りますが、炙り方が不十分だと生臭さが出てしまうため、焦げつかない程度にじっくりと炙ってください。日本酒の温度は、一般的な熱燗より高めの70～80度程度にしておくと、ひれからアミノ酸などの旨味成分が出やすくなります。

炙ったひれを日本酒に入れたら、アルミホイルなどで蓋をして蒸らしてください。こうすることで、ひれからより旨味と香りを引き出せます。最後にライターなどで火をつけてアルコールを飛ばしましょう。味わいがマイルドになり、お酒を飲み慣れていない人でもひれ酒を楽しめます。

ひれ酒に合ったおつまみや料理を選べば、よりひれ酒を美味しく楽めます。ひれ酒に合う主なおつまみ・料理は、以下の通りです。

・ふぐちり
・刺し身
・イカの塩辛
・おでん
・だし巻き卵

ふぐひれを使ったひれ酒なら、同じふぐ料理のふぐちりは最も相性がいい料理です。淡白なふぐの味わいは、ひれ酒の香ばしさを引き立ててくれます。もちろんふぐ刺し、ふぐのから揚げなどもおすすめです。

魚のひれを使うひれ酒だけに、刺し身やイカの塩辛など、ふぐ以外の魚料理とも合います。お酒に含まれているアミノ酸は魚の旨味を引き出す働きがあり、熱燗にするとよりアミノ酸の割合が高まるので、ひれ酒と魚料理とはとてもマッチする料理なのです。

おでんは、大根やしらたきなど味わいや香りが強い素材が少ないので、ひれ酒の香ばしい香りと喧嘩しません。またおでんのだしをひれ酒に入れるとだし割りになり、一味違う楽しみ方もできます。そしてお酒の飲み方に卵酒があるように、だし巻き卵などの卵料理と熱燗は好相性です。