寿司ネタの旬の時期・季節を月別に一覧で！味や産地など特徴をそれぞれ紹介！

全身にトゲが生えているような見た目の花咲ガニは、主に北海道で獲れます。漁の期間が4～9月と決まっており、さらに近年では資源保護のために獲って良いサイズなどが決められています。食べ応えのある、立派なカニ足が特徴です。

釣り用のエサと思っている方も多く、メジャーではないアジの仲間ですが、日本近海各地に生息しています。宮崎県・鹿児島県・和歌山県、長崎県が主な産地です。市場などの評価は高くありませんが、脂が甘く、旬の7～9月に美味しくなり12月まで市場に出回ります。

10月は魚だけでなく芋や栗などの美味しい食材が出回る時期ですが、この時期には以下のような美味しい寿司ネタも流通します。

新イカとは、コウイカ（墨イカ）が5cmほどに成長したもので、晩夏～秋のこの時期にしか食べられないイカです。まだ成長しきっていないため、とてもやわらかい食感が特徴です。瀬戸内海や九州が主な産地ですが、本州の各地で獲れます。

鍋料理に使われることが多いクエですが、天然ものは少ないため珍しい魚です。主に鹿児島県・長崎県・高知県で獲れ、和歌山県・五島では養殖もおこなわれています。やや硬めの食感ですが、新鮮な刺身には透明感があります。

フグのような弾力のある食感で、肝も美味しく、関西や中国地方で好まれる魚です。全国沿岸に生息していますが、主な産地は石川県・富山県・福岡県などです。晩秋からは肝が大きくなっていくため、この季節が旬と捉えられています。

秋ナスは嫁に食わすなという言葉があるように、秋に獲れる味覚は美味しいものが非常に多くなります。魚でも美味しいネタが増えるのは同様で、以下のような美味しい寿司ネタが食べられます。

脂が乗って一番美味しいのが、秋サバとも呼ばれる10～11月に獲れるマサバで、その美味しさは「秋サバは嫁に食わすな」といったことわざもあるほどのものです。マサバは全国各地で獲れ、茨城県・長崎県・静岡県・三重県などが主な産地です。