秋の味覚とは？秋が旬の食材を魚・野菜・果物別に一覧で！活用レシピも紹介！

秋の魚は産卵のために体に脂や栄養を蓄えており、とても美味しい特徴があります。秋に旬を迎える魚介類は下記のようなものがあります。

・さんま
・秋鮭
・カツオ
・さば
・ニシン
・しらす
・スルメイカ
・伊勢海老
・いくら
・あさり

秋の訪れを感じさせてくれるさんまや、産卵にために川に戻って来る鮭が、秋に旬を迎える魚の代表です。また、鮭のお腹にはいくらがたっぷり詰まっていますし、この時期のカツオは戻りガツオと呼ばれ、脂が乗っています。

さんまは店頭で見かけると、秋の気配を感じる人も多いことでしょう。秋に行われる目黒のさんま祭りは有名なイベントで、秋の味覚であるさんまを無料で配るお祭りです。いいサンマの見分け方は下記の通りです。

・下顎の先が黄色をしている
・太っている

下顎の先が黄色のさんまは鮮度が良く、悪くなると茶色に変色します。太っているものは脂が乗っている証拠です。この時期の脂が乗っているさんまは、塩焼きにして大根おろしを添えていただくのが一番美味しいです。さんまの産地は北海道や宮城、岩手など寒い地域になります。

カツオの旬は春と秋の２度あって、春のカツオを初鰹、秋のカツオを戻り鰹と言います。美味しいカツオの見分け方は下記の通りです。

・体表面の縦縞がはっきりしている
・表面がザラザラしている
・エラの中がきれいな赤色
・目が澄んでいる
・太っていて身が張っている

体の模様や表面のザラつき、エラの中が赤い、目が澄んでいるのは新鮮なものの証です。太っていて身が張っているものは、脂乗りがいいことを表しています。秋はカツオに脂や旨味が増す時期で、栄養も豊富です。カツオは藁焼きにしたタタキやお刺身で食べてください。カツオは日本列島の周りを周遊している魚で、秋のカツオは三陸沖で漁獲されることが多いです。