杏酒の作り方は？ベースはブランデーでもOK？人気レシピで紹介！

杏酒とは、杏をお酒に漬け込んで作る果実酒です。杏酒の中でも日本で生まれた杏酒を杏露酒といい、しんるちゅうといった読み方をします。杏の甘酸っぱくフルーティーな味わいが感じられ、女性でも飲みやすいお酒です。今回は、杏酒の美味しい作り方や人気のレシピを紹介します。

杏は、あんずやアプリコットなどとも呼ばれて親しまれている果物です。杏酒の失敗しない作り方のコツは、何があるのでしょうか。ここでは、杏酒を作る際に使用するお酒や保存容器の選び方などのコツを紹介します。

杏酒は、生の杏または干し杏を使った2つの作り方があります。干し杏は生の杏より酸味を抑えられ、甘みを強く感じます。季節を問わず入手可能なため、作りたい時にいつでも漬けることが可能です。生の杏は完熟手前のものを選ぶと、扱いやすいです。

杏は優しく丁寧に水で洗い、水気を残さないように清潔なタオルで拭き取ります。保存容器は広口のガラス製の瓶がおすすめです。ホワイトリカー1本分の作り方で作る杏酒は、4Lの容量のものを使うのがおすすめです。

ホワイトリカー1本分で杏酒を作る際は、氷砂糖500g〜600g、杏の量は1kg程度使用します。甘さ控えめが好きな人は氷砂糖200g〜300gに減らす作り方がおすすめです。サラサラの砂糖より氷砂糖が適しているのは、杏の香りや味わいをしっかりお酒に移すためです。ゆっくり砂糖を溶かすことで、浸透圧により杏のエキスを抽出しやすくすることができます。

杏酒の熟成期間は好みにもよりますが、ある程度飲めるようになるのに3ヶ月必要です。2年、3年と熟成期間が経つほど深い味わいの杏酒に仕上がります。氷砂糖が完全に溶けるまでは、1日1回の頻度で瓶を回して混ぜます。常温で保存しますが、直射日光の当たる場所や風通しの悪い場所は避けましょう。氷砂糖が溶けた後の混ぜる頻度は、時々で問題ありません。

ホワイトリカーは、果実酒を作る際によく耳にするお酒です。ここでは基本のホワイトリカーを使用した作り方や、同じく無色透明のウォッカを使用した作り方を紹介します。

続いて、ブランデーで作る杏酒の作り方を紹介します。普通のブランデーでも作れますが、果実酒用のブランデーなども販売されているので、手軽に手に入るブランデーで試してみてください。

海外にも杏を使ったお酒が存在しますが、日本の作り方とは違うのでしょうか。ここでは、海外での杏酒の作り方や特徴について3つ紹介します。

ラキヤはブルガリアでしか味わえないお酒で、アルコール度数は50%～60%と非常に高くなっています。杏を発酵させてお酒を作り、それをさらに蒸留させて作ります。ブルガリアの農家が作るラキヤは、現地の結婚式に欠かせません。ブルガリアでは、自分の子供が生まれた時から大事に保存していたラキヤを、花嫁の父親がふるまう風習があります。

パーリンカとは、ハンガリーで作られているフルーツブランデーのことを指します。ラキヤと同じく蒸留酒で、果物を発酵させたときに発生するアルコールを熟成させる作り方と、上品で甘い香りが特徴です。パーリンカを飲む際には、一気に流し込んだ後に鼻から抜ける、残った杏の香りを楽しみます。

イタリアのアマレットは杏の種子のみを使用し、杏の果肉は使わずに作るのが特徴です。杏仁豆腐にも使用されている杏の種子は、独特な甘い香りがします。そのため、お酒として飲む以外にもスイーツ作りに使用されます。アルコール度数は日本の杏酒が14%前後であるのに対して、アマレットは28%程度とやや高めです。

ここでは杏酒のおすすめの飲み方、美味しい割り方を紹介します。杏酒を漬けた後の杏はそのまま食べるのもいいですが、ひと手間加えてみるとより美味しく味わうことができます。

杏酒の作り方や人気のレシピ、おすすめの飲み方を紹介しました。手軽に作れる果実酒として、杏酒作りに挑戦してみるのもおすすめです。様々な作り方があるので、ぜひ自分だけのオリジナル杏酒を作ってみてください。