山菜の種類一覧【35選】を春夏秋冬で！見た目・味や食べ方のコツも紹介！

・旬の時期：5月
・産地：北海道～近畿まで

行者にんにくは別名アイヌネギとも呼ばれ、成長が非常に遅く食用にできるまで3～5年かかるので貴重な山菜です。行者にんにくはその名の通りにんにくに似た強烈な香りが特徴で、アクが少ないのでそのまま調理が可能で、おすすめの食べ方は天ぷら・炒め物・醤油漬けです。

・旬の時期：3月～6月
・産地：日本全国

ゼンマイはわらびと並んでポピュラーで、湿地帯を好んで根をはるので採取が難しい山菜のひとつです。アクが強いのでアク抜きは必須ですが、ナムル・煮物・和え物・味噌汁などのさまざまな料理に使われています。

・旬の時期：2月～4月
・産地：日本全国

せりは日当たりの良い場所だと早春から採取できる山菜で、春の七草に数えられています。仙台名物のせり鍋はせりの白い根っこを食べるのが特徴で、爽やかな香りが強くファンも多い山菜で、おすすめの食べ方は鍋・炒め物・和え物です。