マッコリの作り方は？もち米でOK？甘酒から作る簡単レシピも紹介！
マッコリの作り方・レシピを知っていますか？そもそも家で作るのは違法なのでしょうか。今回は、マッコリの作り方を〈甘酒・もち米・砂糖〉などの原料別や簡単なレシピ・本場の作り方を、失敗しないためのコツとともに紹介します。〈度数〉などマッコリで違法にならないための注意点も紹介するので参考にしてみてくださいね。
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目次
実際に発酵させる前の事前準備の手順は、下記の通りです。
1.お米をよく研いで、半日水に浸す
2.発酵容器・たらい・へら・布・ザルなどの道具を食器用洗剤で洗う
3.酵素系漂白剤で消毒する
4.1度沸騰させた水で洗い流す
甘酒から作るレシピと同じように、事前準備で特に重要なのは、除菌作業を徹底的に行うことです。雑菌が混入してしまうと、強い酸味が生まれる原因になるので、丁寧に除菌を行います。
手順②発酵・保存のやり方
事前準備の後、本格的な発酵作業の手順は下記の通りです。
1.お米の水気を切り、蒸し器で60分間蒸す
2.たらいにご飯を広げて冷まし、そこに米麹・全粒粉・ドライイーストを入れて混ぜる
3.2のお米を発酵容器に移して、水を1ℓ入れる
4.除菌をした発泡スチロール箱に、発酵容器とお湯を入れた瓶を一緒に入れて1日置く
5.翌日に撹拌をしてお湯を張り替える、この作業を3日間続けて3日目に味見をする
6.味見をした時に甘みが足りない場合は、米麹か砂糖を加える
7.7日間撹拌し終えると、1次発酵が完了
8.ザルで濾し、残った酒粕を1ℓの水で溶かして更に撹拌し、またザルで濾す
9.更に布で濾してから炭酸容器にマッコリを入れる
10.冷蔵庫で3日間寝かせるとマッコリの完成
発酵作業の時も、除菌は丁寧に行うのがポイントです。また1次発酵中に、味見をしながら調整をするようにしてください。工程が後の方になると味の調整が難しくなるので、1次発酵中に調整をするのが最適です。
マッコリの作り方で失敗しないコツは？
マッコリは発酵加減や味の調整が、少し難しいお酒でもあります。しかしマッコリを作る時には、いくつかのコツを知っておくと失敗する可能性を減らせます。これから紹介する2つのポイントを意識しながら作ってみてください。
①清潔な容器を使用する
まずマッコリを作る時には、清潔な容器を使用するようにしてください。できれば容器だけでなく、使用する道具も全て清潔なものだとベストです。マッコリは発酵させて作るお酒なので、カビや雑菌が天敵です。そのためより美味しいアルコールを醸造するためには、清潔さが非常に重要になります。
②味見をしながら作る
マッコリは、1次発酵が終わったタイミングで味見をするのが大切です。ある程度発酵が進むと味が固まってくるので、その段階で酸味が強かったりアルコールが足りなかったりすれば、砂糖などを加えて調整してください。終盤の濾すタイミングや冷やすタイミングでは中々味の調整ができないため、1次発酵後がベストです。
マッコリ風アレンジレシピも知っておこう
マッコリの独特な味や酸味が苦手な方は、他のお酒などを使ったマッコリ風のドリンクを試してみてください。コンビニやスーパーで簡単に手に入る飲料で手軽に作れます。
①ダブルカルチャード
ダブルカルチャードはカルピスの社員が2011年に考案した、ビールベースのカクテルです。カルピスの原液1に対して、ビールを6の割合で混ぜ合わせたものです。ビールの苦みがカルピスの甘さで緩和されるので、ビールが苦手な人でも飲みやすいと言われています。
②甘酒＋白ワイン
少し意外な組み合わせですが、甘酒と白ワインを混ぜるとマッコリ風のドリンクになります。混ぜる割合は、度数を調整しながらお好みの割合で混ぜてください。さらに牛乳を少し混ぜると、ヨーグルト風味のカクテルになって美味しいです。