味噌は何群？6つ・4つの食品群だと？五大栄養素の分類・含有量も紹介！

味噌以外の6つの食品群の1群の食品は、以下の通りです。

・ちくわ
・ハム
・ソーセージ
・卵
・納豆

1群の食品には、タンパク質が豊富な魚、肉、卵、豆類が含まれています。そのため、ハムや納豆など、上記の各加工食品も同様に1群に分類されます。なお、あじなどの魚介類やちくわなどの魚肉練り製品は1群ですが、しらすやいりこなどの小魚は2群に属するので注意しましょう。

味噌以外の4つの食品群の第2群の食品は、以下のものが挙げられます。

・鮭
・牛肉
・ちくわ
・ハム
・納豆

第2群の食品は主にたんぱく質やミネラルを豊富に含んでおり、体の成長や修復に必要な魚介類、肉類、豆製品が属します。上記のように、それぞれの加工食品も第2群に分類されています。ただし、6つの基本食品群の時とは異なり、卵は含まれません。

味噌以外の3色食品群の赤色の食品は、以下の通りです。

・ちくわ
・ハム
・卵
・牛乳
・納豆

3色食品群の赤色には、タンパク質が豊富な魚介類、肉類、豆類、卵、乳製品が含まれています。また、それぞれの加工食品も赤色に含まれますが、バターなどの脂肪分の多い加工食品は黄色に含まれるので注意しましょう。

味噌以外の5大栄養素のタンパク質の食品は、以下の通りです。

・ちくわ
・牛肉
・卵
・チーズ
・納豆

5大栄養素のタンパク質群に分類される食品は、タンパク質が豊富な魚介類、肉類、豆製品、乳製品、卵が含まれています。また、それぞれの食品の加工食品も該当しますが、バターなどの脂質の多い食品や牛乳は別の分類になります。

日本食に頻繁に使用される醤油は、以下の食品群に分類されます。

・6つの食品群の場合：1群
・4つの食品群の場合：2群
・3色食品群の場合：分類なし
・5大栄養素の場合：タンパク質群

味噌と同様に大豆から作られている醤油も、タンパク質を多く含む食品群に分類されます。ただし、3色食品群の場合、栄養価の高い味噌は赤色に属しますが、調味料は一般的に分類されないため醤油は該当しません。

味噌汁などで味噌と共に使用されるねぎは、以下の食品分類に該当します。

・6つの食品群の場合：白ねぎは4群、青ねぎは3群
・4つの食品群の場合：3群
・3色食品群の場合：緑群
・5大栄養素の場合：ビタミン群

ねぎは、食べる部分によって栄養素が異なり、その結果食品群の分類も変わります。6つの基礎食品群では、白い根の部分を食べる白ねぎは栄養素の特性から第4群の淡色野菜に、緑色の葉の部分を食べる青ねぎ、万能ねぎ、あさつきは第3群の緑黄色野菜に分類されます。

味噌汁などで味噌とよく使用されているわかめが、何群に属するかを以下に示しました。

・6つの食品群の場合：2群
・4つの食品群の場合：3群
・3色食品群の場合：赤色群
・5大栄養素の場合：ミネラル群

わかめは、海藻の一種でミネラルや食物繊維が豊富な食品です。そのため、それぞれの食品分類では、ミネラルを含む食品群に分類されています。わかめを味噌汁の具として活用することで、味噌に不足している豊富な食物繊維を補うことができます。

味噌と同様に大豆を原料とする油揚げの食品分類は、以下の通りです。

・6つの食品群の場合：1群
・4つの食品群の場合：2群
・3色食品群の場合：赤色群
・5大栄養素の場合：タンパク質群

豆腐を揚げて製造される油揚げは、油分の多い食品です。しかし、油揚げは脂質の栄養群に分類されるわけではなく、大豆を原料とする加工食品のため、タンパク質を多く含む食品群に分類されます。

味噌と同じく大豆を主原料とする豆腐は、以下の食品群に分類されています。

・6つの食品群の場合：1群
・4つの食品群の場合：2群
・3色食品群の場合：赤色群
・5大栄養素の場合：タンパク質群

豆腐も、味噌や油揚げと同様に大豆の加工食品のため、タンパク質が豊富な食品群に該当します。木綿豆腐や絹豆腐など、形状に関係なくタンパク質が豊富な食品に分類されます。また、他の大豆製品と同じく、栄養素も大豆由来のものを多く含んでいるのが特徴です。

水の食品分類は、以下の通りになりました。

・6つの食品群の場合：該当なし
・4つの食品群の場合：該当なし
・3色食品群の場合：該当なし
・5大栄養素の場合：該当なし

水は、一部ミネラルが多い商品もありますが、ほとんど栄養素を含まない食品です。食品分類は、その食品の栄養素に基づいて選別されています。そのため、水は食品分類されず、栄養素は水分になります。

だしの食品分類は、以下のようになります。

・6つの食品群の場合：該当なし
・4つの食品群の場合：該当なし
・3色食品群の場合：該当なし
・5大栄養素の場合：該当なし

だしは、コンソメや鰹だしなど様々な原料があります。しかし、食品分類においては調味料に該当するため、どんな原料であっても未分類扱いになります。栄養学の分野において、だしは栄養素としてではなく、味付けの一種として考えられているようです。